影响面筋形成的原因是
2、添加的水分用量
3、混拌、揉合的次数
4、混拌在面粉中其他材料的作用
5、混入其他材料的时间
食品加工概论1、谈谈我国食品工业发展的趋势。
2、国际食品工业的新技术在我国食品行业有那些应用。
3、近年来我国食品工业有那些专利发明。
4、谈谈我国食品行业的著名企业概况。
5、食品有哪些种类
焙烤食品
1、蛋白质的结构特点、理化性质
2、糖的结构与理化性质
3、淀粉的糊化与老化
4、维生素的分类、营养特点
5、酶的种类、特性
6、酵母的特性、繁殖方式
7、谈谈面粉中蛋白质的种类及含量
8、面筋性蛋白质吸水过程
9、影响湿面筋产出率的因素
10、糖在焙烤制品中的作用
11、油脂在焙烤制品中作用
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