干货,影响面筋形成的主要因素有哪些

干货,影响面筋形成的主要因素有哪些,第1张

影响面筋形成的原因是

1、使用面粉种类

2、添加的水分用量

3、混拌、揉合的次数

4、混拌在面粉中其他材料的作用

5、混入其他材料的时间

食品加工概论

1、谈谈我国食品工业发展的趋势。

2、国际食品工业的新技术在我国食品行业有那些应用。

3、近年来我国食品工业有那些专利发明。

4、谈谈我国食品行业的著名企业概况。

5、食品有哪些种类

焙烤食品

1、蛋白质的结构特点、理化性质

2、糖的结构与理化性质

3、淀粉的糊化与老化

4、维生素的分类、营养特点

5、酶的种类、特性

6、酵母的特性、繁殖方式

7、谈谈面粉中蛋白质的种类及含量

8、面筋性蛋白质吸水过程

9、影响湿面筋产出率的因素

10、糖在焙烤制品中的作用

11、油脂在焙烤制品中作用


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