糙米是什么米

糙米是什么米,第1张

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

糙米存在着一些非常不好的隐患,所以糙米的口感会比我们平常吃的米要粗糙一些。糙米的出现,不仅便利了人们的生活,同时也使人们的生活当中增添了几分色彩。

购买糙米时,可以用以下几点辨别糙米的好坏:

1、看颜色。好的糙米颗粒均匀、色泽晶莹透亮、没有黄色的颗粒。

2、闻味道。好的糙米通常闻起来会带有一股米的清香,不会有发霉腐烂的味道。

3、用手摸。把手放到米袋里面去摸一下,通常好的糙米是不会有油腻感,也不会有米粉状。

4、用手碾。拿一些糙米出来,用手碾一下,糙米不碎就是好的。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成,与白米相比,糙米较高程度的实现了稻谷的全营养保留。

与大米相比,不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍,主要包括米糠油和米胚油两种,这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上,米糠油不仅脂肪酸构成比例完整,还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。

扩展资料:

糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

糙米粉的黏弹性弱,富含油脂难以混匀;因而在糙米饼干制作过程中,需要添加增稠剂和乳化剂来增加面团的黏着性、持气性,以抑制饼干的“起油”、发硬及老化。

采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质,以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。

参考资料来源:百度百科——糙米


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