糙米是指被去壳后仍保留一些外层，例如皮质，糊粉层和胚芽的大米。由于其浓厚的口感和紧实的质地，烹饪非常耗时，很少有人食用。精白米粉是通过将糙米的外层细磨并除去而获得的，而糙米的外层则保留了米中60％至70％的维生素，矿物质和氨基酸。但是糙米不是主食，它是粗粮，因此产量很小，当然价格也很高。
糙米中的谷胱甘肽作为各种酶的辅酶或辅基，可以保护细胞中的硫解酶免于氧化，是抵抗细胞损伤和代谢调节的关键物质之一；它具有排毒，防止溶血，保护肝脏，改善皮肤的光泽。
糙米中的Γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统的主要抑制性神经递质。它促进大脑新陈代谢，调节血压和心率，调节情绪，预防老年性痴呆，保护肝脏保护肾脏，调节激素分泌和其他生理功能。
糙米中的米糠多糖是一种杂多糖，含有木糖，甘露糖，鼠李糖，半乳糖和葡萄糖等糖类物质，以及蛋白质，脂肪和生育酚等少量的生物活性物质，具有降血脂，免疫调节，抗辐射和降血糖等生理功能。
糙米中的十八烷醇是一种简单的饱和线性脂肪醇。在自然界中主要以蜡酯的形式发现。米糠蜡是提高耐力，抗疲劳，促进新陈代谢和减少糖分的理想来源。具有调节心血管功能，消炎和抗肿瘤等生理功能。
糙米是指被去壳后仍保留一些外层，例如皮质，糊粉层和胚芽的大米。由于其浓厚的口感和紧实的质地，烹饪非常耗时，很少有人食用。精白米粉是通过将糙米的外层细磨并除去而获得的，而糙米的外层则保留了米中60％至70％的维生素，矿物质和氨基酸。但是糙米不是主食，它是粗粮，因此产量很小，当然价格也很高。
糙米中的谷胱甘肽作为各种酶的辅酶或辅基，可以保护细胞中的硫解酶免于氧化，是抵抗细胞损伤和代谢调节的关键物质之一；它具有排毒，防止溶血，保护肝脏，改善皮肤的光泽。
糙米中的Γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统的主要抑制性神经递质。它促进大脑新陈代谢，调节血压和心率，调节情绪，预防老年性痴呆，保护肝脏保护肾脏，调节激素分泌和其他生理功能。
糙米中的米糠多糖是一种杂多糖，含有木糖，甘露糖，鼠李糖，半乳糖和葡萄糖等糖类物质，以及蛋白质，脂肪和生育酚等少量的生物活性物质，具有降血脂，免疫调节，抗辐射和降血糖等生理功能。
糙米中的十八烷醇是一种简单的饱和线性脂肪醇。在自然界中主要以蜡酯的形式发现。米糠蜡是提高耐力，抗疲劳，促进新陈代谢和减少糖分的理想来源。具有调节心血管功能，消炎和抗肿瘤等生理功能。
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