含维生素b1最多的食物有哪些？

含维生素b1最多的食物有哪些？ 病情分析：你好，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。

由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。

它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。

因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。

指导意见：维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。

如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。

维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。

希望对你有帮助，祝你身体健康。

###病情分析：富含维生素B1的食物主要有：谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米、大白菜、发酵食品。

胚芽、米糠和麸皮中也存在丰富维生素B1。

指导意见：平时除了食用绿色蔬菜和动物内脏外，还可以适当做些体育锻炼，这样可以增强机体免疫力。

###维生素B1又称硫胺素，也叫抗神经炎因子、抗脚气病因子。

纯品为白色结晶，易溶于水，在酸性环境中稳定，比较耐热，不易被氧化；但在中性或碱性环境中易被氧化而失去活性，特别是在碱性环境中对热极不稳定，一般煮沸加热可使大部分破坏，故在煮粥、蒸馒头时加碱，会造成米面中维生素B1的大量损失。

维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。

水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。

粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生素B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意这些问题。

表1-16常见食品中维生素B1含量（单位为mg\/100g）食品名称维生素B1含量籼米(标一)0．08小麦粉(标准)0．28燕麦片0．30黄豆0．41小米0．33花生仁0．72猪肉(瘦)0．53猪肝0．21牛肉(瘦)0．07猪心0．22羊肉(瘦)0．07牛奶0．###酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。

结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。

吸收的主要部位是空肠和回肠。

大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。

维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收【作用和用途】促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助于对带状疱疹（herpeszoster）的治疗。