北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋治苦夏，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。入伏这天吃饺子，是希望能平安过夏季，祝愿祈福之意。
入伏，意思是进入三伏天。“夏至三庚数头伏”，这是确立初伏的依据，从夏至日开始往后数，数到第三个“庚日”便开始入伏了。
1、烟台入伏的时候多吃饺子、馄饨、热汤面条，以及蔬菜类的苦瓜和黄瓜。
2、在北方夏季的暑伏天有这样的习俗“头伏饺子，二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋。”在头伏这一天，要包上一大盘热乎乎的饺子，猪肉芹菜馅，或者是西葫芦鸡蛋馅的，应季蔬菜鲜美可口，吃上一口饺子，暑气去掉一半，还可以提供人体所需要的能量。
3、南方人在头伏这一天，爱吃馄饨，其实馄饨和饺子差不多，这是南北方饮食文化的差异，总之头伏吃什么，各地方也不尽相同。
北京入伏吃饺子。北京老话说：“头伏的饺子二伏的面，三伏的烙饼加鸡蛋。”因此入伏按习俗来讲北京应该吃饺子。
饺子是我国北方的传统美食之一，在我国很多传统节日的时候都需要吃饺子，入伏也不例外，入伏的时候很多地区的人们都会用小麦粉做饺子皮，包上猪肉和时令蔬菜，不仅美味而且养生。
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北京一进入伏天，天气变得潮湿，全身粘乎乎的，人们吃不下东西，而饺子能开胃解馋。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。以上回答内容仅供参考，切勿盲目迷信。
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