材料:活甲鱼1只(1kg左右)。鸡肉(约200克)，清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2。
练习:
1。将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中，去掉黑皮，放入沸水中煮5分钟左右，去掉硬盖，取出五脏，剁掉爪子，甲鱼和鸡肉剁成丁，放入沸水中浸泡。刮掉硬皮上的污垢和薄皮。
2。将花生油放入勺中，用猛火加热，将葱、姜、蒜切片、八角放入炒锅中，出香味后煮清汤、料酒、甲鱼、鸡块。
3。煮沸去除浮沫，用中火45分钟左右，直到甲鱼和鸡块熟烂
4。汤呈乳白色时，移至大火，加入精盐、味精、香油，调好味。
### 枸杞山药甲鱼汤
材料:甲鱼800克、枸杞30克、山药30克、精盐、黄酒、葱段、姜片、猪油
练习:
1。先将甲鱼杀死，从头部和颈部切开，进行剖腹产，取出气管和内脏。剪去爪子，沸水锅焯一下，刮去背壳黑色黏膜 ，剁成几块。龟壳可以和甲鱼一起放在汤锅里炖。
2。山药洗净切片，枸杞洗净。锅中倒入适量清水，加入甲鱼、枸杞、山药、精盐、黄酒、葱段、姜片、猪油
3。大火烧开，再用小火煨至肉熟烂，再捞出葱姜。
### 黄芪甲鱼汤
材料:甲鱼1000克，黄芪50克，姜5克，葱5克，精盐8克，味精5克，黄酒20克。
练习:
1。黄芪洗净，甲鱼宰杀洗净，切段，生姜切片，葱切段。
2。向锅中加水，煮沸。加入少许黄酒、姜片和甲鱼尖，煮一会，捞出备用。
3。取一个锅，将处理好的甲鱼、黄芪放入干净的锅内，加入黄酒、姜片、葱，炖3小时，再加入精盐、味精。
### 红烧甲鱼
材料:甲鱼1只、胡萝卜1根、土豆干200克、炒10片、大蒜1根、青蒜2根、盐3g、冰糖10g、料酒30ml、生抽20ml、香油5ml
练习:
1。将甲鱼清洗干净，切成大块。锅里烧热油，放入姜蒜，翻炒出香味。
2。将甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒
3。将胡萝卜块和泡好的干土豆一次放入锅中，加入开水，小火炖30分钟。
4。加盐、生抽、老抽、冰糖炖10分钟。出锅前撒上青蒜，淋上香油。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）