材料:大虾12只、鱼浆60g、蛋清1个、豆苗12棵、火腿丝5g、油菜叶150g、玉米粉15g、姜丝、白糖、料酒、味精各适量。
练习:
1。大虾去头、去皮、去尾，挤干水分，撒上味精，裹上玉米粉，蘸蛋清。
2。将鱼浆与蛋清、玉米粉、味精、盐和熟猪油混合，涂在大虾上。在面糊中间放一根火腿，炸大虾。
3。将生菜叶放入盘中，将大虾剁成两段，对齐，在盘中的油菜上码一圈。
### 蒜蓉烤生蚝
材料:生蚝、蒜、柠檬、黑胡椒、鸡粉、盐、料酒、香葱、红椒。
练习:
1。将牡蛎壳清洗干净，用刀撬开。
2。将生蚝肉剜出略冲洗，然后放入碗中，滴少许柠檬汁；将大蒜剁成糊状备用。
3。在牡蛎肉中加入少许盐、鸡粉、料酒、碎黑胡椒和蒜，拌匀。腌制5分钟入味。
4。将牡蛎壳洗净备用，将咸牡蛎肉放回牡蛎中，放在烤架上。
5。烤箱预热190度，中层，烤10分钟。取出牡蛎，用切碎的细香葱和辣椒装饰，然后享用。
### 火腿蒸鳖
材料:甲鱼1只(约350g)，火腿100g，葱、姜、酒适量。
练习:
1。将火腿切片，铺在洗净的甲鱼背部。
2。用葱、姜、酒、适量盐调味，蒸熟即可。
### 虫草鸭块汤
材料:虫草20g，肥鸭1只(约750g)，料酒，味精，葱，姜，精盐，胡椒粉。
练习:
1。鸭子切好洗净后，放入开水锅中煮10分钟，去除血腥味。反复清洗虫草，去除沉淀物。
2。铁锅加入清水、料酒、葱、姜、花椒、精盐，加入香精。把鸭子切成10小块，用竹签在每块上插一个洞，洞内插一只虫草。
3。将鸭块放入蒸碗中，加入调味清汤，入笼蒸1小时(老鸭要久蒸)。吃的时候加一点味精。
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