材料:泥鳅、味精、植物油。
练习:
1。先将泥鳅用热水焯水，换水去粘液，开膛，去内脏，控制水分，放油锅炸至金黄色；
2。加入两碗清水，烧开后改中火。当汤浓缩到一半时，用盐和味精调味。
### 砂锅泥鳅
材料:泥鳅、张骞、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
练习:
1。把泥鳅买回来，放在滴着油的水里养一天，让它把泥沙吐出来，用盐把泥鳅表面的粘液擦干净，用清水冲洗干净备用。
2。热锅放油，油热时放入老干妈和豆瓣酱炒香。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。
3。在锅中倒入适量的水，加入酱油、醋和糖，烧开。
4。将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮10分钟左右。
5。沿着锅边再放一千块，然后小火炖15分钟左右，直到泥鳅肉容易掉骨头。
6。将砂锅放在火上加热，倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。加盐和味精调味。拌入芫荽。
### 粉蒸泥鳅
材料:泥鳅200g糯米粉150g姜10g蒜10g盐10g豆瓣25g红糖5g甜面酱25g米酒25g味精2g菜籽油15g 料酒15g。
练习:
1。红薯洗净去皮，切成长6厘米、厚1.5厘米的条状；
2。将豆瓣切碎；
3。香菜去根，洗净；
4。泥鳅鱼片洗净放入盘中，加入糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒，拌匀；
5。红薯条加入盐、味精、米粉拌匀；
6。先将拌好的泥鳅放入蒸碗中，再将拌好的红薯放在上面，放入笼中蒸至红薯变软；
7。泥鳅煮熟后出笼，翻过来扣在圆笼里，浇上滚烫的油，撒上香菜。
### 芪枸炖黄鳝
材料:鳝鱼、黄芪、枸杞、盐、味精、姜、胡椒粉。
练习:
1。将黄鳝宰杀，去内脏，切成5厘米长的段，然后用清水冲洗干净；
2。将黄芪和枸杞分别用水洗净；
3。将洗净的鳝鱼段、黄芪、姜片放入炖锅内，倒入鸡汤煮沸，撇去表面浮沫；
4。加入枸杞，盖上盖子，小火煨40分钟左右；
5。放精盐、味精、胡椒粉调口味。
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