绿豆汤怎么煮不会变红 可试试这四个不变红的方法

绿豆汤怎么煮不会变红可试试这四个不变红的方法 煮时盖上锅盖

绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要暴露在氧气中，它们就很容易被氧化成醌类，并继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

### 用纯净水煮

中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不一样，用蒸馏水煮出的颜色最绿，而且长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。而自来水煮的绿豆汤，颜色变化最快。接触空气体后，几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。蒸馏水很难找，煮绿豆汤最好用纯净水。

### 滴柠檬汁

有研究发现，pH值也会极大影响绿豆汤的变色效果。碱水煮的绿豆汤变色很快。倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或者挤几滴柠檬汁，防止其变色。

注意:不要加太多，以免绿豆汤变酸，影响口感。

### 水沸时再放绿豆

很多人喜欢用水煮绿豆，这样煮出来的绿豆容易变色。所以建议煮绿豆汤时，先烧开水，再加入绿豆，继续小火煮8~10分钟，再把绿豆汤倒出。此时由于汤的颜色为青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以把米饭煮成绿豆粥。