茄子掉色是怎么回事

茄子皮掉色怎么回事 茄子皮掉色怎么回事

茄子的脱皮是指搓或清洗茄子时，手上或水里呈现紫色或蓝色。

一般来说茄子皮不掉色。但由于品种、种植环境、温度、气候的影响，茄子中的一些水溶性花青素被外界水分带出，可能导致褪色。

### 茄子皮掉色还能吃吗

可以吃。

茄子的掉色是由于茄子皮中含有的花青素溶解造成的，花青素是茄子本身的营养物质，不是染色体，对人体无害，可以食用。花青素是一种抗氧化能力很强的活性物质，对人体也有好处，有美容淡斑的作用。

### 什么样的茄子不能吃

1。表皮湿润发黄

茄子在储存过程中，有些地方会被水浸泡，浸泡过的部分会出现棕黄色，会出现一种特殊的味道。这样的茄子最好不要吃，不仅营养价值降低了很多，还可能被细菌污染了，对身体有害。

2。

常温放置的茄子有一颗“黑心”是茄子腐败变质的开始，已经变质。味道极差，不推荐。

3、明显烂了

茄子皮表面有一层蜡，不容易滋生细菌。但由于破损、存放时间长、浸水等原因，会加快细菌的生长速度。出现明显腐烂的部位，说明这个茄子各个部位都被细菌污染了，最好不要吃。

4。未成熟的紫茄子

茄子可分为青茄子和紫茄子。青茄子呈青色，可以正常食用，但紫茄子的品种，在未成熟时，龙葵碱含量会较高。龙葵碱是有毒物质，吃多了会中毒，所以最好不要吃未成熟的紫茄子。