茄子皮掉色怎么回事茄子皮掉色是指在摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。一般来说，茄子皮是不掉色的，但受品种、种植环境、温度气候等关系影响，有些茄子内的水溶性花青素被外界水带出，