茄子做出来有点苦

为什么做出来的茄子是苦的 茄子太老

茄子太老，皮太厚，炒或炸的时候不去皮。老茄子的表皮会因为爆炒或油炸而变硬，入口会有涩味甚至苦味。

### 调料添加时间不对

煮茄子的时候，如果酱油不好，或者糖放的太早，在里面烧的时间太长，容易导致茄子发苦。

### 盐太多

在炒菜的过程中，即使是正常的茄子放了太多的盐，味道也会发生变化。盐过量一般会导致苦味。所以炒茄子的时候，盐放多了会变苦。

### 浸泡太久

将切好的茄子在水中浸泡一会儿，可以防止茄子变黄，还可以去除一些涩味。但如果浸泡时间过长，进出的苦味会渗入茄子肉中，使其变苦，所以不能浸泡茄子太久。