紫薯为什么煮了变成绿色

紫薯煮熟变成绿色还能吃吗 紫薯煮熟变成绿色还能吃吗

可以吃。

紫薯富含花青素，花青素是一种有机色素，遇碱性物质会变成蓝绿色。所以，如果煮紫薯用的水是碱性的，可能会导致紫薯变绿或变蓝，这是正常反应，可以食用，对健康无害。

### 紫薯煮熟有点苦是为什么

可能是紫薯还没熟就变质了。

正常情况下，煮熟的紫薯应该是软糯香甜的。紫薯如果煮前发霉变质，煮后会有苦味。这种紫薯不能再吃了，否则对身体有害。

### 紫薯切开有白心能吃吗

可以吃。

紫薯煮熟后中间有白色部分。这其实是紫薯里面的淀粉，是比较正常的现象。这样的紫薯可以连续食用。而且一般来说，紫薯越新鲜，淀粉含量越高，白点越多。