正宗糖醋鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的家常做法 做法一

食材:鲤鱼750g、小葱50g、白糖2大勺、高汤半杯、盐5g、酱油4大勺、醋3大勺、姜1片、蒜1头、料酒3大勺、淀粉1大勺、番茄酱50g、泡椒3个。

练习:

1。把买来的新鲜鲤鱼清洗干净，经过除垢、刺网、剖腹、掏膛、绞痛后清洗干净，晾干水分，用它在鱼身两侧等距离切五六刀。

2。将料酒、盐、一半酱油抹在鲤鱼全身，腌制十分钟。

3。姜蒜切碎；小葱对半切，切成细丝对半切；将红辣椒浸泡，去籽，切丝，备用。

4。将另一半酱油、糖、醋和一半淀粉一起放入一碗汤或水中，使其成为营养果汁。

5。将剩余的淀粉均匀地涂在鲤鱼上。

6。锅里放油，加热到七成热。带着鱼尾，先把鱼头稍微煎一下，然后慢慢把鱼滑入油中。

7。炸至两面金黄时，将鱼捞出。

8。锅里放大概一两个油，烧到五成热。改小火后，放入姜、葱、蒜末翻炒出香味，放入番茄酱中翻炒半分钟左右，加入醋、糖，大火煮至勾芡。

9。将酱汁从锅里倒在盘子上，撒上葱丝和红辣椒丝。

### 做法二

材料:黄河鲤鱼1条，醋100g，糖175g，酱油10g，精盐3g，清汤300g，湿淀粉150g，花生油1750g，葱姜末少许。

练习:

1。鲤鱼的鳞、鳃和内脏被去除并洗净。每隔2.5厘米，先直切再斜切鱼身上的刀痕(约1.5厘米深)，然后提刀剖开鱼身，将精盐抽入鱼身少许腌制，在刀口和鱼全身均匀涂上一层湿淀粉糊。

2。把油放进煎锅里。等火到7成熟的时候，手拿鱼尾在锅里煎鱼头。然后用锅铲夹住鱼，避免粘锅，煎2分钟左右。)用锅铲将鱼推到锅边，使鱼弓起，鱼背朝下煎2分钟。翻过来让鱼的肚子朝下，煎2分钟；然后将鱼放平，用锅铲将鱼头压入油中，煎2分钟。煎8分钟，直到所有的鱼都变成金黄色，然后取出放入盘中。

3。留少许油，烧至六成熟，加入调好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜。烧稠后用湿淀粉勾住，浇上少许熟油，迅速出锅浇在鱼上。

注:

1。注意掌握火候。第一次放入锅中时，锅内油温要高一些(八成热左右)，放入锅中后就不需要很高的油温了。

2。煎至金黄色，但不要煎。醋和糖的比例要适当，其味要酸中带甜。糖醋卤汁要浓而不浓。

### 做法三

食材:鲤鱼600g/葱5g/姜5g/蒜5g/生抽20ml/糖30g/醋40ml/料酒15ml/番茄酱50g/ 盐3g/淀粉10g/面粉50g

练习:

1。鲤鱼清理干净后，沥干水分，在鱼身两侧每隔2.5cm斜切一刀(先竖切1cm深，再横切2cm深)。

2。用胡椒粉、生抽和少许盐腌制。

3。将酱油、糖、醋、料酒、水调成糖醋汁备用。

4。将淀粉和面粉混合成糊状，均匀地涂在腌好的鱼上。

5。将油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸熟，再将油舀到鱼身上，待面糊凝固后将鱼慢慢放入油锅。

6。当鱼煎至金黄色时，取出油，放入盘中备用。

7。炒锅留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入番茄酱，倒入调好的汁，加入少许湿淀粉勾芡，浇在出锅的鱼上。

注:

1。鲤鱼的肚子两侧有一条像细线一样的白色肋骨，可以去除鱼腥味。

2。鲤鱼因为味道鲜美，不用味精也可以做。

3。鲤鱼可以剖开洗净，放入牛奶中浸泡一会儿，去除腥味，提高鲜度。

### 做法四

食材:黄河鲤鱼1条(3斤左右)、葱姜蒜20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量

练习:

1。鲤鱼宰杀后，在鱼头两侧各1cm处切0.5cm深，取出有腥味的鱼线，然后在鱼身两侧每隔2.5cm斜切一刀。切的时候要注意竖切1cm不要伤到鱼骨，然后平切2cm。这样做出来的饿糖醋鲤鱼，外形美观，更加入味。最后用胡椒粉、生抽、盐腌制。

2。先在鱼身上拍一层淀粉，然后将面粉和淀粉混合成糊状，放入鲤鱼中，均匀地抓住，使鱼身均匀地涂上面糊。

3。取一个稍大的锅，加入大量食用油。油温七成热的时候，把鱼头和鱼尾一起带走。先用淋炸的方法塑造鱼身，让变化后的鱼充分膨胀。

4。油温保持七成热，关火，将成型的鲤鱼放入油锅，炸2分钟左右。鱼身定型后，鱼头和鱼尾会倾斜；第二次复炸时，油温还是七成热。在天津煎半分钟左右，至鲤鱼金黄酥脆，即可捞出，控油，装盘待用。

5。取一碗空准备糖醋汁，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺。搅拌均匀备用。锅里留一点底油。将葱、姜、蒜炒熟后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在鱼上。

注:

1。面糊尽量调浓，但不要挂太多鲤鱼糊。一层不厚不薄就够了，这样炸出来的鱼就不会回缩变形。

2。煎鱼的时候，要先把鲤鱼造型。在天津炒菜，一定要关火，离灶。控制油温非常重要。油温低，就不显色。油温高就不会在外面煮，鱼尾也不能翘起来，直接滋养口感和形状。