糖醋鱼用什么鱼做好吃又简单的做法

糖醋鱼用什么鱼做好吃 糖醋鱼用什么鱼做好吃

最著名的糖醋鱼是鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼，是山东名菜。

但除了鲤鱼，胖乎乎的、肉乎乎的、油炸的、水煮的鱼也可以作为糖醋鱼，比如草鱼或黄花鱼。

那种外表干瘪的鱼，比如武昌鱼，是不能做糖醋鱼的。太软容易炸的鱼，比如鳕鱼，就不能做糖醋鱼。

### 糖醋鱼什么醋好吃

做糖醋鱼最好用红醋。

由于红醋色泽红亮，酸度适中，酸味爽口，回味酸甜，不会呛喉，所以用这种方法制作的糖醋鱼色泽也更美观。

如果没有红醋，用老醋也可以，其次是白醋。

### 糖醋鱼裹什么好

糖醋鱼最好涂上淀粉。

淀粉是一种稳定性很强的高分子聚合物。附着在鱼皮上的薄淀粉作为保护层，避免鱼皮与热油直接接触，从而避免鱼皮粘锅。同时鱼用淀粉糊包裹，油炸，也有助于其形状固定，不易分散。

但也要注意，淀粉不能太多，否则鱼会更难煎。