马卡龙被称为“少女的酥胸”。很多人都认为它是法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故，实际上它确实是不折不扣的意大利甜点。
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
如今这款源于欧洲，有几百年历史的小马哥在全球风靡，步伐根本停不下来。
但是它的失败率也是极高的，只是单纯呈现马卡龙的标准外形，就已是考验所有甜点师的一道难关。
此外，我的马卡龙为什么没有裙边？这也是一个曾难倒无数人的技术难题，是啊，作为马卡龙的重要标志之一，没有裙边岂不是相当尴尬？So，马卡龙的裙边是什么？
据欧姐查询所知，其实马卡龙的裙边就是由内部的液体经过加热沸腾后从四周流出形成的围边。
马卡龙没有裙边
没有裙边说明面糊消泡了！
原因解析：
1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
马卡龙裙边过大
原因解析：
1、搅拌不到位。
2、蛋白霜打发太软。
蕾丝状的裙边
光滑的表皮
夹着美味馅料的马卡龙
再配上
一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡
最能衬托其丰富而美妙的滋味
像马卡龙这样这样精致的点心
是要慢慢去享受的
才能将它的美味发挥到极致
1）、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀，一面厚一面薄。2）、晾干的程度不一样（比如：风扇或空调或风炉吹干，要转一下盘）。
3）、烘烤时受热不均（没有垫高温布或硅胶垫）。
4）、搅拌不均匀。
5）、炉温不均匀
第一，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。这样做的目的是，马卡龙进入烤箱经过加热后，液体要沸腾，但是表面已经结皮，液体无处可走，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。第二，烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。我隔离下火的方法是：在烤盘上铺上平整的薄纸壳，然后再在上面铺上烘焙布，10分钟后，小心抽去烘焙布再继续烘烤。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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