优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质。其次闻其气味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。
次质、劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质。次质、劣质绿豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。
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在夏天的时候，有一道豆类非常受欢迎，它就是绿豆。夏天天气比较炎热，很多人都喜欢熬制绿豆汤喝，除了能够熬制汤品，还能够做成绿豆糕或者是绿豆饼，味道都非常好。
如果不仔细辨别的话，会以为绿豆的品种都是一样的，它的品质也差不多，其实不然。如果不进行仔细挑选，随便拿的话，很大几率都拿到不好吃的绿豆，做出来的绿豆糕不仅味道差，而且颜色也不够漂亮。
购买绿豆一定要买新鲜的当季绿豆，这样吃起来口感更好，绿豆在植株上是黑色的外皮，豆绿色的豆子。去超市购买的时候很多豆子颜色发黑，或者是深褐色，这样的豆子并不是天然的，而是在后天的保存过程中受到外界环境的影响比较严重，才导致颜色慢慢变为深褐色以及黑色。这样的绿豆不够新鲜，保存的时间太久，用来做去皮绿豆糕的话口感就会很差。
褶皱绿豆和光滑绿豆。
有生过绿豆芽经验的朋友就会比较了解，我们可以自己在家做一个实验，拿一个玻璃杯，里面装上一把绿豆，然后加入清水去浸泡，大概一两个小时之后再去观察一下绿豆，这时就会看到绿豆的表皮起很多折皱，一层一层，用手摸上去会有明显的膈手感觉。
而现实是，在市场上售卖的绿豆，没有经过水的浸泡就会有一些褶皱。一点都不光滑，实际上这种绿豆大部分都是经过受潮，保存不当导致的，如果绿豆受潮了之后就会使它的外皮发生褶皱，然后再反复晾干就出现了这种情况。所以在购买绿豆的时候尽量地选择表皮光滑的绿豆，这样的绿豆是当季新鲜的好绿豆，没有经过受潮变质的，可以放心来购买。
在购买绿豆的时候，一定要认真甄别不要买到染色绿豆，很多商家为了卖相好看，会在食品上面进行染色，尤其是粮食作物，正常的绿豆是一种豆绿色，颜色稍微深一点。而有的绿豆颜色看上去非常鲜艳光亮，这样的就要注意可能是染色绿豆了。
如果对自己进行购买的绿豆有所怀疑，可以拿一点清水放入手中，然后放上一小撮绿豆开始不断地揉搓，这时如果手上有颜色掉落，把自己的手都染的发绿，这样的就属于染色绿豆。购买的时候要选择不掉色的绿豆，这样才能够购买到天然好吃的新鲜绿豆。
购买绿豆的时候想要新鲜好吃，必须要选择外观看上去是正常的豆绿色，不艳丽不鲜亮，另外闻上去没有发霉的味道，看上去是完整饱满没有褶皱的绿豆。另外，观察一下绿豆里面有没有发芽的现象，如果绿豆处在非常潮湿的环境中时间长了，就会导致发芽，影响它的品质。按照以下的方法来挑选，就能够选到好吃美味的新鲜绿豆了。
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