其是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁片除了能做奶酪还能做：巧克力慕斯，抹茶蜜豆慕斯，酸奶冻芝士蛋糕以及抹茶奶冻卷，香草芒果布丁等。
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶。
是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。
是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。
溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
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