为什么我做的酸奶很稀

制作的酸奶过稀的原因如下：

1、酸奶和发酵剂在冰箱中取出后未等待常温状态，温度过低会导致酸奶在制作后期出现水汽现象，导致酸奶过稀；

2、发酵剂和酸奶粉比例不适当，家用酸奶发酵剂，每1克发酵剂只能制作一公斤酸奶，鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果；

3、发酵剂和鲜奶的比例配比不当，制作时间过短或过长，鲜奶的质量较差等都会影响酸奶制作效果不好；

4、鲜牛奶未进行加热杀菌，杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，导致发酵过程中出现酸奶过稀情况。

可能是搭配不当。

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。

在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了。

扩展资料：

酸奶机做酸奶的注意事项

第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。

第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。

第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。

第五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。

酸奶其实分为俩种，一种是饮料型的饮品，一种是凝固型的，属于奶制品。从营养学的角度看，奶制品的酸奶比较好，蛋白质的含量比较高，而饮品型的属于饮料，蛋白质含量很少，但以口感取胜。

正常的酸奶（指用牛奶并可能添加一部分奶粉后，在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发酵下生产出来的，而非味道是酸味的乳饮料），在发酵完毕之后都是呈半固体状的，类似豆腐脑那样子的。这叫做凝固型酸奶。在发酵完毕后，经过机械搅拌，凝固的酸奶就会变稀，便有了比较稀的搅拌型酸奶。再添加上各种果肉或者果味香精，那就是风味酸奶了。

当然，通过使用食品添加剂，也可以获得更稠的酸奶，降低牛奶干物质含量也可以生产更稀的酸奶。仔细看看产品配料表，往往就能知道是哪种情况了。

一般越稠的酸奶营养价值较高(但是加入增稠剂的例外)，发酵时间不足，温度不够（40~42℃最合适）的话也会比较稀~另外告诉你个窍门，发酵前加入一定奶粉可以增稠，比加增稠剂好多了。

如果您是用酸奶机做的，可能是因为天气热了之后机器温度过高导致的菌粉活性降低，在制作时可以在内胆下面垫几层纸，同时适量减少发酵时间。

发酵好的酸奶正确的储藏方式是在2-6℃的环境中。酸奶经搅拌后粘度会下降，也就是直观的酸奶变稀。请确保酸奶在保质期内且储藏方式正确。搅拌后变稀或是长时间放置有乳清析出是正常现象，可以放心食用。也有可能和牛奶有一定的原因，注意观察牛奶是否临近保质期，在下次制作时也可以试着换种全脂牛奶进行发酵。

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