一、虾仁馄饨的做法
('需要的食材')
荠菜500克，猪肉750克，虾仁、馄饨750克，香油、盐、鸡蛋、料酒、剁椒、葱花、香菜各适量。
('做法步骤')
1、荠菜清洗干净，在放入清水烧开后，熄火，放入荠菜过水后马上捞起过凉水。
2、稍微挤干水，不要全部挤干，剁碎。
3、猪肉糜加入一个鸡蛋，料酒，盐，鸡精按顺时针方向搅拌有粘性，再加入葱花搅拌均匀。
4、荠菜倒入肉糜中，再加一点盐和香油，搅拌均匀后，用一点馅料，放入碗中进入微波火力30秒，尝试咸淡，再调整。
5、虾仁用清水洗净干净后沥干水分，加入盐和料酒腌制1个小时。
6、拿一张皮子，先放入馅料再加虾仁后，皮子四周沾点水，合上皮子，四周粘牢。
7、将全部包好之后，吃不完还可以放在冰箱中冷冻。
8、锅内水烧开后，下入馄饨，大火煮开，用勺子轻轻推一下防止粘底，直到混沌一个个浮起就好了。
9、用一些老醋和剁椒蘸着吃，味道更好。
('小贴士')
1、在这道荠菜虾饺馄饨中，荠菜很嫩，过水就捞起，而且不能全部挤干水分，否则吃口变老不好吃。
2、包馄饨皮子四周沾点水粘住以后，能保持里面的鲜汤不会流出。
二、虾仁馄饨的做法('需要的食材')
新鲜猪肉、鲜虾、葱花、盐、糖、胡椒粉、酱油。
('做法步骤')
1、取新鲜猪肉（瘦肉居多，搭配少许肥肉）剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒，加入少许的葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子朝一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。
2、准备馄饨皮一张，短边的一角放上馅，向上卷一下皮，继续向上卷一下皮，成三角形，用左手拇指捏住。
3、左手拇指保持不动，右手拇指和食指捏住另一个角，两手拇指和食指配合，拎起两角。
4、稍旋转一下，将两角捏在一起，为防止捏不住可以蘸少许白开水或是蛋液粘合。
5、将所有的馄饨包好之后，在锅中放入清水之后，烧开，放入馄饨，煮至馄饨表皮透明，浮在水面上，就可以关火了。
6、碗里倒入少许酱油、香油和榨菜丁，盛入一点汤化开，之后盛入馄饨，撒入香菜，即可。
虾仁饺子馅料一：剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。虾仁饺子馅料二：葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅，再剁一剁。虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌即可。也可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许。
虾仁饺子馅料三：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。虾仁剁碎，蒜苗洗净切碎，将虾仁、蒜苗与肉馅倒在一起，打入鸡蛋，倒入其余各种调味料，顺着一个方向搅拌到均匀、粘稠即可。
制作要领：
虾仁要去线，洗净切小段儿。不要切太碎或者切泥，不然拌到馅里会失去虾仁的鲜美。虾仁切段后，蛋清腌一下口感会很脆，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5～10分钟。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。
各种配菜可以根据自己的口味自行选择，如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
我推荐你试试茭白，茭白虾仁馄饨是我夏天的最爱。茭白是夏季当季的蔬菜，与鲜肉和虾仁搭配做馅料，鲜味十足，而且十分清爽，不油腻。
我的做法：
茭白剥好后洗干净，你家有多功能刨子吗？（就是那种不锈钢的有很多洞洞眼的，能擦丝的工具）茭白直接用它擦成很细的丝，挤掉水份后加肉糜、虾仁、葱花、姜末、料酒、盐、味精，最后再加一个鸡蛋，然后拌匀，馅料就好了。
TIPS:
1.擦茭白丝的时候当心手指，刨子挺锋利的哦
2.拌好馅料后先包一两个尝尝咸淡，调整后再批量加工，这样做出来的味道一定好。
试试吧，真的很鲜美的。
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