白色的东西是紫薯里面的淀粉，正常现象。薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。
扩展资料：
薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。
此外，β－胡萝卜素有轻微续发汗和美容保健的作用。美国费城医学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），它是性激素的前体，可调节肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等。
参考资料来源：人民网-紫薯
紫薯切开发白能吃吗?紫薯里面有白点当然可以继续吃。
没坏的紫薯切开后看到里面有白色的小点点，不要太过担心，其实这是紫薯的正常现象紫薯中营养物质非常丰富，越是新鲜的紫薯，里面的白点点和白色汁液就越多。
为什么紫薯切开是白的?紫薯中含有丰富的淀粉，在有节乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，这些乳汁不具毒性，而且还有一定的营养价值，干了后会变成白点因此紫薯中有白点可以食用，并不是发霉变质了，只是里面淀粉的沉积。
从上述文章内容中大家就能够知道了，其实紫薯里面发白是一种正常现象，这不代表紫薯发霉了或者坏了不能吃，反而是新鲜优质紫薯的象征，这样的紫薯味道好、营养充足，可以放心食用不过大家也不要吃太多，过量食用的话，紫薯中的淀粉不利于身体健康。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
