1.原料
肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
主料无花肉800g 辅料红薯粉250g盐适量八角5g花椒5g老姜10g鸡蛋4个鸡精2g50度的温开水适量步骤
粑粑肉的做法步骤11.准备好的肥瘦肉三七开
粑粑肉的做法步骤22.把肥瘦肉切小粒后剁成茸
粑粑肉的做法步骤33.准备好的鸡蛋和作料剁碎
粑粑肉的做法步骤44.我根据个人口味加入盐，鸡精，剁碎的花椒，八角，老姜等搅拌均匀腌制15分钟
粑粑肉的做法步骤55.准备好红薯粉，4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用
粑粑肉的做法步骤66.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀
粑粑肉的做法步骤77.在加入红薯粉搅拌{注意这是要50度的温开水搅拌才融和哦}一点一点水的加入搅拌，搅拌到有一点稠度就好了,根据个人喜好添加红薯粉，喜欢吃软一点的就少放点，喜欢硬一点的就多放点，只要能成型就可以。
粑粑肉的做法步骤88.电饭煲蒸格上铺好布，白菜叶也行的哦
粑粑肉的做法步骤99.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平，两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟，要用工具隔栏才行的
粑粑肉的做法步骤1010.蒸锅水开后上锅，盖上锅盖蒸30分钟
粑粑肉的做法步骤1111.像这样倒入备用的两个蛋黄
粑粑肉的做法步骤1212.用勺子将蛋黄擀平{我留的两个蛋黄少了点哈}
粑粑肉的做法步骤1313.蒸5分钟关火
粑粑肉的做法步骤1414.装盘即可食,可以切条切块，用来煮汤，红烧，就这样吃也可以。
小贴士
1，一斤肉3两红薯粉就好了
2，一点不要加冷水，要用50度左右的温开水搅拌才融和
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材准备：前架肉一斤，红苕粉，3.5两，鸡蛋，3个，花椒粉，一把，老姜，一块；老姜剁碎，鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边。
食材准备
2、把老姜和肉一起继续剁碎； 把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里；抓一把花椒粉进去。
把老姜和肉一起继续剁碎
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
抓一把花椒粉进去
3、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了；配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去。
放盐
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒进去
4、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼；拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好；然后盖上盖子，开大火蒸35分钟。
厚度拍平整
把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面
开大火蒸35分钟
5、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了；扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是已经倒在菜板上；冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱。
多扎点，把空气排出来
倒在菜板上
冷了以后切成长条
6、然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面； 摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火。
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