白扒鱼翅
原料：水发鱼翅1000克；火腿、水发香菇、水发冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片；味精2.5克，大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉芡15克，白汤500克。
制法：
（1）将初步加工好的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上。再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。
（2）锅放旺火上，放入大油125克，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内，烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上，即成。
特点：乳白油亮，翅肉软烂，味道醇厚。
奶汤扒广肚
原料：水发广肚1000克；水粉芡10克，菜心100克；大油150克，盐水10克，味精2.5克，料酒15克，姜汁15克，白汤600克。
制法：
（1）广肚改成5.5厘米长、1.5厘米厚、3厘米宽的大片，铺在锅垫上。铺时先铺中间，后铺两边，余下的垫底，铺好用盘扣住。
（2）锅放在火上，下入大油添入白汤，加入盐水，料酒、味精，放入铺好的锅垫。待汤沸起，将锅置小武火上，扒制十几分钟，至汁乳白发浓时，去掉盘子，用漏勺托住锅垫，合在扒盘里。菜心用开水焯一下，放在广肚的周围。
（3）锅内余汁，烧开，色入流水芡，均匀地浇在广肚上，即成。
特点：浓鲜可口，软香味醇。
豫菜，又名豫宴是河南的菜系，是一支非常庞大的菜系，被称为“百菜之母”，而豫菜的特色又分是：中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）四种，都别具特色。在这其中比较有名的代表菜有醋溜白菜、南阳黄牛肉和孜然羊肉，而且豫菜还有十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参。
下面简单的介绍一下醋溜白菜和孜然羊肉的做法，首先介绍下醋溜白菜，首先将准备好的白菜掰下几片够吃就行，将白菜叶去掉可用于做别的菜，只留下白菜帮，然后将白菜帮切成条状放入容器中清洗干净后控干水分备用，随后将备好的葱姜蒜进行切末备用，然后另准备一个碗放入一勺盐，一勺鸡精，两勺白糖，半勺蚝油，一勺白醋，一勺生抽搅拌均匀后再放上一点儿生淀粉搅匀放在一旁备用，起火加油加热到五成热放入葱姜蒜进行爆香，炒出香味后放入控干水分的白菜帮进行翻炒，炒至白菜帮微微变软后倒入调好的料汁，继续翻炒等到汤汁浓稠淋上芝麻香油，关火出锅。这样就完成了。
下面介绍孜然羊肉的做法，首先将准备好的适量羊肉清洗干净，然后将清洗好的羊肉切成适量大小，将切好的羊肉进行腌制，在羊肉上加上盐两克、胡椒粉两克、料酒十克、生抽五克用手抓匀撒上淀粉继续抓匀再打上一个鸡蛋再抓匀再到点儿料酒。腌好后，放入热好油的锅中过油盛出备用，随后把胡椒面、香葱、孜然粉、白芝麻、食盐超出香味，加入羊肉翻炒，随后加入香菜，继续翻炒，炒熟盛出即可。
豫菜有很多好吃的菜，有空可以试试。
豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：
1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。
3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。
5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。
8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。
豫菜
豫菜，又名，即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
