拔丝山药用什么糖
炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
拔丝山药怎么熬糖
山药削皮洗净后,切小一点的小段,上蒸锅蒸熟,晾着备用.油烧热以后直接放白糖,这个无法说多少,我都是看着大概估计弄的.用铲子来回搅拌糖变成糖稀,这时候你会发现糖开始起泡泡了,基本都是大泡泡的时候,放入晾好的山药,快速搅拌,山药都裹好糖稀就出锅,蘸点水能拉很长很长的丝哦.
拔丝山药的做法
1.山药去皮洗净切小块。
2.锅里放油，稍微多一点。
3.放入山药翻炒。
4.炸至山药不粘锅，边上有点焦。
5.把山药盛起。
6.倒掉锅里的油。
7.放入白糖不停翻炒。
8.小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。
9.赶快放入山药翻炒均匀。
10.盛盘上桌。
朋友聚会或者是过年待客时，餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜，瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子。拔丝菜，是中华饮食文化中特有的烹调方式，做出来的食物，不仅好看还好吃，很受欢迎，一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉，比较多的，如山药，土豆，白薯，也可以用到水分较多的一些水果，葡萄，香蕉等等。不管哪种拔丝菜，都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？
做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？
做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用冰糖。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话，建议先把冰糖敲开之后，再放进锅中进行熬制，这样会缩短一些时间。接下来就给大家说一下具体做法。
拔丝山药条。
一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。
拔丝山药条的具体做法。
食材：山药，糯米粉，食用油，白糖，清水。
做法。
1，山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火，进行煮制把山药煮熟，煮熟之后捞出来稍微晾凉一下，去掉山药皮。
2，山药捣成泥，加入糯米粉，团成团儿，分成小剂子，搓长条，放进油锅中进行炸制，炸至4周金黄出锅。
3，另起锅，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖浆，等起大泡，放入山药条，翻炒，让山药条粘上一层糖浆。在这个过程中就会出现拉丝的情况，出锅。
小贴士。
1，山药去皮的时候，可以先把山药煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手痒，当然也可以，把山药先去皮，不过要戴上手套，然后再蒸熟。
2，炸山药条的时候一定要小火慢炸，炸至金黄就可以捞出。
3，我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小块状，然后再放进水中熬制。
4，等制作好之后，可能很多人觉得，拉丝的情况不太明显，不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些，完全可以，在出锅的时候拉一下丝。
结语。
其实白糖和冰糖的性质差不多，最后都会熬成糖浆，只是我们在制作的过程中一定要控制好温度，再熬成糖浆，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔丝别的什么食材，完全可以用这个熬糖的方法来制作。
拔丝山药对大家来说是很熟悉的，这是一道家常菜，因为拔丝山药吃起来的味道好，所以很多人对拔丝山药都爱吃，但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行，这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药，那么具体拔丝山药应该如何制作，一起和看看吧。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。
拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。
因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。
拔丝山药的热量
山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。
山药不能和什么一起吃
吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。
吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。
胡萝卜、黄瓜以及南瓜，这些都是大家会经常去吃的蔬菜，而且也是营养丰富的蔬菜，但是这时候是不适合和山药一起吃的，因为其中有一种维生素分解酶的存在，是容易把山药中的维生素破坏掉的，这时候会对山药的营养物质造成影响，所以吃山药应该避免这样的搭配。
上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。
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