材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
用清水泡洗山药块，沥干水分。
拍上少许生粉。
锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
盘内抹少油防粘。
另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
小火不停的搅动
待糖溶解，继续搅拌。
待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
迅速放入炸好的山药块。
关火翻炒均匀即可。
拔丝山药凉了不会拔丝。根据查询相关信息显示：拔丝山药为素馔名品，颜色柿黄脆甜爽口，为压桌甜菜，清代宣统翰林学士薛宝辰曾提过。去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝，拔丝山药需要趁热吃时才会拔丝，凉的拔丝山药是会凝固在一起无法拔丝。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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