虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等,虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
吃虾应选购活鲜虾,其营养价值最高。最佳营养素(每100克含量)热量93千卡,蛋白质18.6克,脂肪0.8克,碳水化合物2.8克,维生素A15微克,维生素B0.01毫克,维生素B0.07毫克,维生素D125微克,维生素E0.62毫克,叶酸23微克,烟酸1.7毫克,钙62毫克,铁1.5毫克,锌2.38毫克,硒33.72微克。
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