腌鸡蛋5斤要放一斤盐
腌咸鸡蛋的做法
材料：鸡蛋5斤、1斤盐、葱、姜、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒、八角
做法：
1、先把5斤鸡蛋清洗干净，然后晾干水分。
2、锅里加水，放入葱，姜，桂皮，花椒，香叶，草果，辣椒，八角。
3、大火烧开，然后转小火煮3分钟。煮好以后，倒入1斤盐，盐要边倒边搅。（1斤鸡蛋倒入100克盐）把盐搅化就可以了。
4、盐化后把配料捞出。
5、把水倒出，放凉。
6、已经晾干的鸡蛋，装进无生水无油的密封玻璃灌里。
7、装好以后，倒入已经凉透的配料水。
8、倒入70克高度白酒。
9、然后密封起来，腌制30天，保证个个都起沙流油。鸡蛋清像豆腐一样滑嫩，鸡蛋黄不是很咸还出油，特好吃。
一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐。五斤鸭蛋大概需要一斤半重的盐。先把鸭蛋洗干净，晾干水分。准备好盐和白酒。把鸭蛋放酒里滚一下。然后拿出来，入盐里滚满盐。全部滚上盐后，放食品袋里。密封10天。10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
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