我想问一下为什么打发奶油会出水

我想问一下为什么打发奶油会出水,第1张

出水了就表示油水分离,打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水,淡奶油也要先冰一天。打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

1. 要用自动搅拌器

2. 奶油温度不够冷,之前最好将奶油,不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温

3. 器皿有油

4. 没有加醋或柠檬或奶油凝固剂

5. 奶油质量不好

希望对你有所帮助!


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