最好使用全部密封的那种，使用电饭煲制作黑蒜理论上是可行的。也有人实验成功过。但是制作过程长达几十天。会出现几个问题1.会产生令人非常不愉快的气味，而且一直存在。这是大蒜的硫化物在转化和蒸发的味道。2.电饭锅质量一定要好，要有长时间工作的条件。中间一旦出现毛病黑蒜就会失败。3.不能停电。
尚之食 黑蒜
用料：独头蒜 750g
电饭煲 有保温功能
步骤：
0. 制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。
家庭自制发酵黑蒜
1. 家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿，我选用旧式乐声牌电饭煲；据说选用有压力功能制出来的黑蒜更好吃。
家庭自制发酵黑蒜
2. 在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵。
家庭自制发酵黑蒜
3. 将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集。
家庭自制发酵黑蒜
4. 装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。
家庭自制发酵黑蒜
5. 蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色，整粒软绵，入口甜糥。
普通电饭锅能做黑蒜。电饭锅做黑蒜
材料：整粒连皮蒜头或独子蒜40头（以紫皮独子蒜最好）
工具：电饭煲、竹篾垫子、一次性木筷子（或竹、木制的架子）
制作过程：
1.新鲜紫皮独子蒜，略为整理干净，不要水洗。
2.电饭煲底先放一张竹篾垫子，然后放上一层独子蒜。
3.蒜头上放两根一次性木筷子，又放一张竹篾垫子，再放一层蒜头，大约可以放2—3层蒜头。
4.蒜头锅内放入三分之二即可，留三分之一的空间有助于发酵。
4.电饭锅要放在通风的地方。盖上电放锅盖，开著保温掣，发酵14天左右。（保持保温状态大概14天左右），发酵期间不可打开盖子。头几天会有大蒜味出来，之后味道会减轻。越接近发酵成功味道越轻。
5.发酵完成的独子蒜变成咖啡色。
6.将发酵好的蒜头取出，去衣后露出蒜肉，够黑就成功了。这个时候还不可以食用，要放阴凉处风干5天左右，待其变软糯。
7.放在阴凉处风干5天左右，装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存，放入冰箱冷藏风味更佳。
小贴士：
1.蒜头最好选新鲜上市、饱满、外皮带紫色的独子蒜，蒜香特别浓、味道也较甜。多瓣蒜头次之。
2.蒜头切忌用水洗。
3.电饭煲最好选煲盖可锁住那种，放在通风处，发酵过程中切忌打开盖。
4.电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿，用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。
5.每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。
6.因为不同品牌的电饭煲其发热程度不一致，导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同，要因应饭煲需要而作出调节或修定。
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