腌制方法：1、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
50个鸭蛋需要用2千克水和750克盐来腌。除了用了盐和水，还可以加入适量的花椒和茴香增香，为了鸭蛋多出油，还可以加入适量的白酒，一般腌制20天左右即可食用。50个鸭蛋用多少水多少盐来腌
鸭蛋除了用水腌制还可以用黄泥腌制，50个鸭蛋用黄泥腌制需要的食盐会比用水腌制多一些，大概需要850克左右。
腌制好的咸鸭蛋，在常温下一般可以保存3个月左右，如果放进冰箱冷藏则可以保存12个月左右。
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