原料
鸡脯肉200克配料:梨子100克调料:绍酒10克精盐3克味精1克干淀粉5克水淀粉5克葱5克生姜3克鸡蛋清1个精制菜油750克(实耗50克) 鸡汤30克
做法
1.鸡脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳叶片，生姜、葱切成末。
2.将鸡片用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲。
3.炒锅上旺火烧热，倒入菜油待五成热时，放入鸡片滑散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入少量油，加入葱、生姜末略煽，再倒入梨片，加入绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡片，淋上少量的油，翻锅装盘即成。
随园菜在烹调上的特色讲究中庸调和，不激不厉，以味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄为境界。袁枚说过，善制菜者须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一牲，一碗各成一味，使品尝者的舌头应接不暇，从而感到心花怒放。随园菜广泛吸纳了各地的名品佳肴，还特别重视食材本身的鲜味，味欲其鲜，趣欲其真，人必知此，而后可与论诗。
随园菜相关介绍
随园菜是因为随园食单而得名的清代官府菜。袁枚，字子才，好简斋、随园老人，浙江钱塘今杭州人。随园菜也属于宫府菜的典范，用袁枚自己的话说，即每食于某氏而饱，必使家厨彼灶觚，执弟子之礼，四十年来，颇集众之美，余都问其方略，集而存之。
随园菜的特色十分讲究原料选择，加工，烹调精细而卫生。讲究色，香，味，形，器。注重筵席的制作艺术。仿随园菜由南京金陵饭店膳药部根据随园食单这部烹饪著作挖掘研制而成，现已成为金陵饭店的膳食特色之一。随园菜的名菜有40种，如素燕鱼翅，鳆鱼炖鸭，白玉虾圆，雪梨鸡片等。
徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中，经久不衰。
徽州“臭味”，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。
“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐，在让食臭之人爱不释手的同时，也有网民称其为“生化武器”食物，令人又爱又恨。
即使臭系食物很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。
徽菜代表菜：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋
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