吃全麦面包和老面馒头哪一个更有营养价值？

您好，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。它营养价值比老面馒头高。但不管食用两者中的哪一种，都要注意饮食搭配，才能获得应用的营养价值。可以参考以下内容：粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。荤素搭配。这里的荤不仅指畜禽肉和水产类，也包括提供优质蛋白的蛋、奶，每顿饭最好有上述食物中的至少一类，同时搭配素食类（五谷和蔬果），这样可避免荤多素少导致的膳食纤维不足及能量超标。干稀搭配。如果一顿饭都是固体食物，会让人觉得难以下咽，所以建议每餐干稀搭配，比如早餐有牛奶或者杂粮粥，中午有汤，晚上有汤面。

全麦面包和老面馒头，原材料都是面粉，而面粉的来源是小麦。小麦不同于大米，整粒吃的话非常难消化，于是人类就想办法把它碾磨成了面粉。古代没有精加工技术，确实它们都是面粉做的，而且同为发酵食品，只不过一个是被蒸熟的，一个是烤熟的，可爱吃馒头的人越来越少了，爱吃面包、尤其是全麦面包的人越来越多了。我经历过商品面粉的演变过程。

上世纪七十年代以前，粮店供应的面粉里，没有精粉，那时候还没这个生产技术和设备。凭计划供应的面粉，一般都是“三七”粉，这个问题的角度还是有点意思的，我觉得咱们可以来聊一聊。不过首先我们得纠正一点，就是“年轻人更愿意吃全麦面包”的这个说法可能稍微有点误解。

不管是全麦面包还是老面馒头，都属于发酵主食，是中西方各自的传统食物。现在超市或西饼店的全麦面包备受欢迎，主要是迎合了都市年轻人甚至老年人的健康需求。只是在制作过程中加入了酵母，所以单从口感上肯定会不如全麦面包好吃。如果长时间的吃全麦面包，那就势必会过多的摄入糖，从而导致体内糖的增加，直接会全麦面包既然是面包，所以是烤出来的，为了是面包更加好吃，会在里面添加少量的黄油，白糖，很多年轻人吃全麦面包是为了减肥，但是黄油和白糖都是高热量的，导致肥胖。

诚然年轻人爱吃全麦面包，那只是口感和味觉使然，等年轻人到了30岁或者30岁往后就会更喜欢馒头，这确实不争的事实！热腾的馒头还是挺好吃，刚出蒸笼的馒头，松软筋道，配上点豆腐乳，饥肠辘辘的时候吃，简直比美味佳肴还香。但是馒头作为我国传统主食，有些跟不上形势了。

全麦面包和老面馒头，有着很大的区别，体现在面粉营养含量的不同，做面包的全麦面好于做馒头的精粉。

我经历过商品面粉的演变过程。上世纪七十年代以前，粮店供应的面粉里，没有精粉，那时候还没这个生产技术和设备。凭计划供应的面粉，一般都是“三七”粉，三成麸皮七成面粉。那个面做的面条和馒头，浓浓的麸香，至今难忘。

进入八十年代，开始有了精粉。记得第一次买来做面条，不再是过去那种带有麸皮的粉红色，而是雪白，真的雪一样的白。也没了麸皮的香，满口的甜，就以为这才是生活进步，好日子来了。

就这样一吃30多年，几乎两代人的功夫，人们已经习以为常了。近几年人们在反思这30多年，发现不对劲，各种疾病发作期就在这几十年里。然后开始精心研究，发现吃得有问题。原来不让吃的猪油，被嫌弃的糙米粗面，乃至野菜杂粮，都是好东西，该抛弃的正是白米精面。

这道理如今都知道了，全麦面，也就是老话说的粗面，热量低。就算普通面粉做的老面馒头，每100克含热量230大卡，典型的高热量食物。全麦面包的热量也在这水平，但是它有小麦全营养，膳食纤维，不像精粉只剩下碳水化合物。所以，全麦面吃着健康，甚至认为利于减肥。

我的体会，全麦面包口感好于馒头，吃同样的分量，没有撑心倒饱的感觉，还容易饱肚。比较而言，全麦面包会少吃，耐饿，便于搭配。再个原因，现在全麦面食品比较流行，老面馒头却在退出家庭厨房。这是个大趋势，方便，省事，自己烤了很繁琐。所以，吃现成的全麦面包多了，吃老面馒头少了。

像我这还没多大事，就不愿做馒头，也不烤面包，买现成的，早上就着稀饭和咸菜，全麦面包和大列巴交替着吃，感觉很好，早起就熬个粥的功夫，几片面包微波炉烤了，吃着蛮舒服。

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