蛋白质122克。鸡蛋清中含黏蛋白，约为
蛋清的65％，这是一种混合物，其中有溶
酶菌，卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黄素
蛋白等。鸡蛋清是优良的营养物质，含人
体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。每100克鸡蛋黄中含蛋白质13．6克、脂类 3克(其中磷脂为10％、油酸为46％及亚油酸等)，含有碳水化合物、无机盐，含钙134毫克、磷522毫克、铁7毫克。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素A的含量最丰富，每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，约占 90％，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物，蛋壳能增进体内钙质，促进肠黏膜愈合。日本学者最近研究发现，蛋清中还含有光黄素和光色素，能抑制致癌细胞和防止正常细胞癌变。
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