其实干木耳与鲜木耳在营养价值方面并没有多大的区，营养价值差不多一样。但如果从食物安全性方面考虑的话，干木耳比较安全。
一、常吃黑木耳会给我们带来哪些好处？
黑木耳最常见的好处就是能够补气血。因为黑木耳当中含有丰富的铁元素，所以能够起到补血的作用，预防缺铁性贫血。然后，黑木耳当中还含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，有利于排便，所以能够预防便秘的发生。而且还有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，所以能够预防直肠癌以及其他消化系统癌症的作用。还有，黑木耳当中含有大量的植物胶原以及维生素，能够促进肠道内毒素排出，所以能够防止体内毒素堆积。那么，就能够抑制皮肤黑色素沉积，所以可以起到美容养颜的作用。还有，经常吃黑木耳可以有助于减肥。上面我也提到了黑木耳当中含有大量的维生素，这种物质有助于排便，可以预防脂肪堆积。另外，黑木耳还可以防止血液里面的胆固醇沉积以及凝血的作用。所以，对心血管起到一定的保护作用，可以防止产生血栓。
二、吃黑木耳的最吃香
黑木耳虽好，但是在吃黑木耳的时候也有一定的注意事项。首先，不建议食用新鲜的黑木耳。因为新鲜的黑木耳当中会含有某些化学成分，使用之后可能会出现食物中毒的情况。其次，在吃黑木耳之前一定要先充分浸泡。然后，黑木耳一定要煮熟之后才能吃，不要泡水之后就直接食用。最后，黑木耳虽然营养价值高，但一定不能过量食用。黑木耳属于寒性食物，过量食用反而不利于身体健康。大家又有什么看法呢。
木耳是我们生活中的菌类食品，木耳是富含铁元素非常多的食物，常吃木耳可以帮助贫血患者补血，吃木耳有哪些营养价值?木耳对人体健康有什么好处?木耳炒鸡蛋、木耳炒肉等都是木耳的常见吃法。木耳吃起来味道鲜美、营养丰富，是家常菜肴中必不可少的一种。
木耳通常有哪些营养价值
木耳是一种适用人群非常广泛的食物，尤其适合缺铁的人食用，木耳还是旷工、冶金工人、纺织工人和理发师的养生食品。吃木耳可以预防心血管疾病和结石症。我们身边有很多孕妇，需要补充丰富的营养元素，但是孕妇尽量少吃木耳。
1.木耳补铁补血：木耳(水发)含有丰富的铁，常吃能够起到补血作用，助女人养血驻颜，让皮肤变得红润，气色更好。木耳(水发)可用于防治缺铁性贫血。
2.木耳防出血：木耳(水发)营养成分中含有维生素K，维生素K可刺激凝血酶的形成，维持体内的凝血因子在一个正常水平，防止出血症状，尤其对治疗经期出血过多功效好。
3.木耳清胃涤肠：木耳(水发)是“肠胃清道夫”，所含的胶质可以把人体消化系统内的残留灰尘、杂志吸附并排出体外，起到清胃涤肠的作用。同时木耳(水发)对于治疗便秘有不错的功效。
4.木耳治疗结石：木耳(水发)对于胆结石、肾结石等内源性异物，有显著的化解功能，同时木耳(水发)所含的发酵和植物碱，能促进消化道及泌尿道等腺体分泌，帮助将结石排出。
5.木耳帮助消化：木耳(水发)能帮助消化纤维类物质，平时无意中吃下的沙子、金属等，吃木耳(水发)可帮助溶解及烊化。
6.木耳防癌抗癌：木耳(水发)中的抗肿瘤活性物质，能把增强我们的免疫力，起到防癌抗癌的作用。
木耳怎么吃最安全
新鲜的木耳如何制作成干木耳的呢?干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
如何选购优质的木耳
木耳的选择直接影响到我们吃到的木耳是否美味，我们在选择木耳的时候，要选择表面呈现灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，而且尝起来没有味道的。一般市场上有很多的家木耳，如何区分真假木耳呢?假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，吃起来如果有一种甜甜的或者咸咸的味道，那就是水泡过的木耳，是假木耳。
银耳为八大“山珍”之一,生于山林原木之上.是一种营养丰富的珍贵滋补品,内含7种人体必需的氨基酸,药用上,清肺祛痰,养胃补肾,治疗妇女月经不调,便秘等功效,常食提神益气,滋嫩皮肤.银耳，又称白木耳，一向被视为名贵的营养滋补佳品，尤其是野生白木耳，其营养价值更高。据测定，每100克银耳含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，并含有多种维生素及17种氨基酸。它所含的银耳多糖，有增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血机能等作用。银耳能使溶菌酶的活力显著提高，促进杀菌功能。因此，常吃银耳，不仅能补充多种营养，尚有增强儿童的抵抗力，抗病强身的作用。
银耳还有能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。
食品阿司匹林
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。
由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
‘人体的清道夫’
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
化解结石不可少
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。
常用验方
●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖（也可不加），睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。
●贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。
●痔疮出血、便秘：黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃。
●月经过多、淋漓不止、赤白带下：黑木耳焙燥，研细，每次3—6克，每日2次，红糖水送服。
●崩漏（相当于功能性子宫出血）：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，每日服2次。
●产后虚弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸过多烧心者不宜服。
●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水适量，慢火/ 汤，于睡前1次服完。每天1次，10日为1疗程。
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