传统鱼香肉丝是放豆瓣酱的，最正宗的鱼香肉丝应该是咸鲜酸甜，色泽棕红。
1.首先准备好里脊，切成细条，把切好的肉条放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。
2.在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
3.食材准备好，再调个酱汁，碗里加入一勺白糖，一勺白醋，一勺料酒，2勺酱油，最后加入适量清水搅拌均匀备用。
4.热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，盛出备用。
5.锅里放少许油，直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，下入配菜，炒至断生，顺锅边淋入料汁，淋入薄淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
鱼香肉丝标准的四川做法是放郫县豆瓣哦。四川产的鹃城牌的是最好的。里脊材料：猪里脊，鸡蛋1只只要蛋清，水淀粉（淀粉加水调匀），油，小葱切末，姜末，料酒，酱油，白糖，醋，味精。1、猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒出。 4、原炒锅烧热，放油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下出锅装盘就好了。ps：要想口味甜一点，可以加适量番茄酱。绝对原创，希望可以帮到你。
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