炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？_备孕

土豆是我们最经济实惠的家常菜，可以说几乎每个家庭都吃过，不管你家的口味如何，是炒土豆丝还是烧土豆块，都吃过土豆，我们最常见的做法。

那就是吃土豆丝了，那炒土丝也有不同的做法，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝等等，虽然看着像很简单的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆丝出来，并不是人人都可以做到的。

有人说炒土豆丝不脆，不爽口，还有人说炒土豆丝粘锅？更有人说炒土豆丝是碎的，不成条，那就是选土豆的品种和炒法不对，我们从下面的分析中就可以看出来问题的要点，掌握好了，就可以炒出好吃的土豆丝了。

炒土豆丝为什么老是粘锅？

第一个原因：选的品种不对，用了面土豆，这种土豆粉质太多了，处理不好炒的时候就是粘锅。

第二个原因；切好的土豆丝没有洗干净土豆粉，粉质太多了，也易粘锅。

第三个原因：炒锅没有烧热就加油了，我们炒菜之前，就要热锅凉油，就是把炒锅烧的热热的，才能加油，这样一般厨师叫做“润锅”，一般做好这些，炒任何菜都不易粘锅。

第四原因，油加少了，不管炒什么菜，你加的油太少了，菜的比例超过了油很多，油没有把炒锅润好，那就会粘锅。

第五原因：爆炒菜时，火候太小了，锅的温度没有达到炒菜的热度，菜在锅里待的时间太长不翻炒，那菜也会粘锅。

以上这些原因，就是炒土豆是最易粘锅的原因，要把这些处理好了，一般就不会粘锅。

炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？

第一个方法：选择土豆

现在市场就是两种土豆，一种是面的，这种土豆皮厚，颜色发黄发暗，皮上有密密麻麻的小点，皮一点都不光滑，这种土豆是面土豆，适合红烧或者炖煮烤着吃。不适合爆炒，炒出来口感不爽口还易粘锅，因为粉质过多。

第二种土豆：脆土豆，这种土豆外皮光滑，颜色比较浅，皮特薄，几乎没有什么斑点，一眼就可以看出来皮薄爽口，水分多，粉质少，适合爆炒做酸辣土豆丝。炒土豆丝，就用这种脆土豆最好。

第二方法，清洗土豆粉，土豆切丝以后，最好用清水泡泡洗去掉粉质，这样不易粘锅，要是用了面土豆，可以加少许白醋，把土豆多泡10分钟，这样一般不易粘锅。但是没有脆土豆炒出来爽口脆。

第三种方法：润锅，热锅凉油，油烧到8成热，再把油锅来回晃动几下，这样油把炒锅都润了一遍，在下土豆爆炒。

第四方法；大火翻炒，土豆是下锅以后，要全程大火翻炒，快速加盐，快速翻炒均匀，不能久待在锅里不动，那样也会粘锅，要不停的翻炒，这样才能不易粘锅，还好吃。

第五方法，加少许水，可以加少许水快速翻炒出锅，这样炒出来的土豆是脆嫩爽口，一点都不会粘锅，好吃又好看。

炒土豆丝时，土豆丝已经用水浸泡过，粘锅的原因大概率是土豆丝的淀粉含量太高导致的。

有一些土豆的淀粉含量非常的高，即使是我们将它清洗过几遍，而且在经过水泡之后，它还是有很多的淀粉。或者还有一个原因是我们炒菜的时候锅有问题。一些铁锅就很容易导致炒菜的时候粘锅。我们炒菜的时候尽量选择不粘锅炒菜，那么粘锅的事情就不会发生了。

一、土豆丝浸泡过后还是会粘锅大概率是浸泡时间过短。

很多人都会觉得炒土豆丝是一件简单的事，但是在烹饪的时候就会发现自己会遇到很多问题，比如说炒出来口感不脆，然后粘锅一些问题。其实大部分的人在炒土豆丝的时候，只会用清水清洗和短时间浸泡，其实这样是不太对的，因为这样并不能让土豆大量的淀粉被除去。最好的方法就是将土豆丝切好之后直接用清水浸泡一个小时左右。然后再将它清洗几遍，只有这样长时间的浸泡，才会让他的淀粉被很好的去除掉。

二、如何让土豆丝不粘锅？

除了长时间的浸泡和多清洗几遍的方法之外，还有一个办法可以让我们炒土豆丝的时候不粘锅，那就是使用一口不粘锅。使用不粘锅炒土豆丝的时候，就不需要长时间的浸泡了，只需要短时间的浸泡除去一定的淀粉就可以了。因为土豆的营养价值比较高，长时间的浸泡会导致营养有所流失。为了让营养得以留住。以及炒的时候不粘锅，我们尽量使用不粘锅进行烹饪。

三、土豆丝的制作方法。

1.土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。

2.锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。

最家常的三道菜，清炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉，无论在饭店，还是在家庭餐桌上，这几道都拥有很高的人气，简单易上手，成本又低，就拿土豆来说，既可以当作蔬菜，又可以当作主食，还有很强的果腹能力，土豆含的淀粉比较多，含淀粉多的食材，淀粉发生糊化，就是不经意之间，食材黏锅了，这种情况下，肯定一炒就糊底，那么有没有什么办法可以解决呢？大厨教你一招，根根脆爽，味道可媲美饭店，让你轻松长厨艺。

酸辣土豆丝

食材：土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒

调味：生抽、米醋、食盐、鸡精

1、准备适量的土豆，刮掉外皮，清洗干净，刀功好自己切，也可借助擦丝器，但只有一个要求，一定要保持粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃。

2、关键点来了，土豆丝一定要泡水，浸泡十分钟左右，中间需要换两次水，用凉水洗去表面多余的淀粉，让土豆丝更脆爽。

3、准备适量的辅料，大葱切碎，大蒜剁碎，青红椒去掉籽粒，切成细丝，用来配色使用，干辣椒根据个人口味，不喜欢吃的可以不放。

4、锅中烧水，水开下入土豆丝焯水，这是第二个关键点，焯水的时间不要太长，控制在一分钟左右，让土豆丝达到6成熟，缩短后期烹饪的时间，这也是大厨惯用的手法。

5、起锅倒油，多来一些，放葱、蒜、干辣椒，爆出香味，（大蒜末留一点，后面还要用），接着倒土豆丝和青红椒丝，沿着锅边淋入适量米醋，翻炒均匀，醋放得越早越好。

6、现在开始调味，加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色，翻炒均匀，撒上大蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

7、这样做的土豆丝，既不会粘锅，吃起来还脆爽，酸辣可口，味道可以媲美饭店，按照这个步骤，在家你也能做出好吃的土豆丝，特别下饭，也可以当下酒菜。

技巧总结

1、无论用什么方式切土豆，一定要保持粗细一致，否则成熟不一致，受热不均匀，口感不会好吃。