炒菜时花椒有什么作用？

炒菜放花椒的作用：

增味提鲜：花椒具有浓烈的香气，在制作肉菜时放入花椒，可以去除食物的腥膻味，还能为食物增加香气，有去腥、增味、提鲜的作用。

杀毒抗菌： 花椒中含有比较丰富的挥发油，其中的柠檬烯是一种具有杀毒抗菌的天然成分，在菜肴中放入花椒，对于身体保健来说是很有益处的。

温中散寒： 花椒性质温热，在寒冷天气食用可以提升体温、增加体内热气，体寒人士经常食用还有温中散寒的养生作用。

炒菜时什么时候放花椒： 菜肴入锅前放。 花椒具有极其丰富的麻味，做菜的时候在锅里放些花椒可以帮助菜肴提升口感，因为花椒的颗粒比较小，菜肴入锅前用油爆香然后捞起，既可以发挥花椒的香味又不会在吃食物的时候吃到花椒颗粒。

炒菜放花椒依据菜品决定：并非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常见于肉菜，可以去除食物的腥味和其他异味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃。 另外，除开食物种类，也要根据人群种类决定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。

花椒功效与作用

花椒的功效主要包括两个方面，药用和食用。

药用方面

花椒是很重要的中草药，除湿、杀虫，止痛治疗积食，呕吐，咳嗽，风寒，疝痛，对齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥都起一定的治疗作用。起到镇痛，抑菌，驱虫。可以用来治疗血吸虫病，蛔虫病，外阴瘙痒症等等。

食疗方面

花椒是很重要调料，炒菜的时候，当油烧到六成热的时候，放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，那样在没有炸出来花椒的香味之前辣椒就焦了。还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，适合小便多。

花椒用药禁忌

阴虚火旺者忌服花椒；孕妇慎服花椒。

花椒药用配方

（1）花椒治老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

（2）花椒治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。

（3）蛀牙病：川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。

（4）花椒治慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。

（5）断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。

（6）花椒治慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。

（7）肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

（8）花椒治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。 　

（9）蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。

（10）花椒治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。

（11）花椒治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

因为用花椒做出来的菜口感更好，饭菜更香。花椒有去腥提味的作用，所以在做一些大菜的时候，花椒是少不了的。同时在川菜中，花椒是必不可少的一味调料，而花椒大多都被人用来当佐料，如果是做菜的话，因为有些人受不了花椒的味道，所以并不会喜欢。

花椒对于南方人来说，在菜系中是必不可少的一道佐料，而南方的天气比较湿热，花椒有祛湿的作用，所以在夏天吃些花椒的话，能够去除体内的湿气。而在川菜中，花椒更是用的比较多了，基本上都会用到，同时在吃川菜的时候，都能看到菜上面铺满了一层花椒。

现如今，市面上的花椒大多分为两种，一种是绿色的叫青花椒，还有一种是红色的叫红花椒。不过，青花椒并不是正宗的青色，而是一种灰绿色，而红花椒也不是正宗的那种大红，反而是一种偏紫红色和棕红色，同时，青花椒和红花椒是两种不同的花椒，品种不同。而青花椒一般都叫麻椒，口感的话会比红花椒更麻一点。即便红花椒的口感不如青花椒，但是红花椒比青花椒更香，出油率更高。不过，青花椒却比红花椒运用的更广泛一点，而红花椒一般都是家庭用的比较多。

花椒除了可以做菜之外，还能治疗牙疼。如果半夜睡觉的时候，身边的人打呼噜的话，那么对于没打呼噜的人来说，就很难过了，所以花椒还能治疗打呼噜。爱打呼噜的人只要用花椒泡点水喝就好了。虽然不能根治，但是花椒可以起到缓解的作用。

在夏天的时候，脚气也是一个问题，可以用花椒煮水，然后在泡下脚，长期坚持下来的话，也能根除脚气，不过花椒水中还要放点盐，这样才能起到最好的效果。

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