煮羊肉放什么调料好
煮羊肉放调料要看你想要煮什么样的羊肉，若是想煮清汤羊肉，可以放一些红枣、葱段等。清汤羊肉中的基调是甜中带鲜，红枣和葱段煮羊肉汤能让羊肉汤有一股淡淡的甜味和鲜味，喜欢清淡口味的可以选择这个。若是想做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉等，使羊肉汤有淡淡的辣味和鲜味。所以放什么调料与个人喜欢的口味有关。
煮羊肉应该放什么调料
1、平时煮羊肉时大家可以些米醋，能让羊肉的膻味去掉，而且会让羊肉中的肉质变得细嫩，特别容易煮熟，煮好以后羊肉口感也特别好，人们食用以后也易于吸收。
2、平时煮羊肉时可以放点当归与黄芪，它们即是中药材也是调味品，加入它们一起煮羊肉，会让羊肉的膻味去除，而且会让羊肉吸收一些药用成分，会让它的滋补功效更加出色。
红烧羊肉的做法
1、买的新鲜羊肉冷水里泡一小时，然后冷水下锅，加姜片料酒、煮开后继续煮五分钟后捞起冲洗干净血沫备用。
2、热锅，下姜片、大葱爆香，加入少许豆瓣酱，下羊肉翻炒。
3、加料酒、生抽、老抽，让羊肉上色均匀，然后加入烧开的热水没过羊肉，加入几块八角，一小块桂皮，中火炖煮羊肉。
4、羊肉炖煮半个小时后，加入胡萝卜小火煮一个小时。
5、一个半小时的羊肉已经软烂喷香了，趁收汁的功夫撒上一些蒜苗，然后加盐调味，出锅装盆后撒入小葱点缀即可。
除了嫩肉粉之外,能让羊肉变嫩的原料有哪些？
可以炒菜前在肉里面加入一点点木瓜汁、菠萝、淀粉来嫩肉，效果有，只不过就没有蛋白酶的好。
在市场上售卖的正规嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶这种东西呢，你体内有，我体内有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是将肉制品中的缔结组织和纤维组织当中结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白这些长链蛋白质分子分解为分子量较小的氨基酸、短链肽。简单来说就是把蛋白质的长链分解为小片段。该过程的结果就是使得肉质变得柔软、多汁、容易咀嚼、容易消化，当然也更容易被人体吸收。
氨基酸-肽-蛋白质
嫩肉粉中蛋白酶最常见的来源是木瓜。木瓜是非常常见的水果，安全性非常高，其蛋白酶的活力也比较好。其它来源还有菠萝或米曲霉。有些嫩肉粉用的是几种来源蛋白酶的混合物，有一定增效效果。
嫩肉粉里除了木瓜蛋白酶还有什么呢？为了调味，可能加糖和盐；为了保持水分，可能加保水剂磷酸盐、碳酸盐；为了增加体积，可能加一些淀粉填充。这些物质统统安全无害。
唯一引得争议的就是亚硝酸盐了，有些嫩肉粉含有，有些没有，为什么要加亚硝酸盐？它的作用是什么？危害有多大？
嫩肉粉中的亚硝酸盐？
肉制品的蛋白长链被蛋白酶分解后，肉质是变得鲜嫩了，但是颜色会因为肉质的分解氧化变得灰暗。怎么办呢？这里不得不提到亚硝酸盐这个亦正亦邪的添加剂。亚硝酸盐是良好的肉制品护色剂，它能与肉品中的天然色素结合使其更稳定，同时还有抑菌作用使肉不腐，在红肉制品中非常常见。
但是，亚硝酸盐是有一定危害的，人体如果一次性摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的"蓝血病"。严重会使脑部缺氧，甚至死亡。（人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。）
有传说亚硝酸盐致癌，其实其本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸反应，生成有强致癌性的亚硝胺，会导致胃癌、食道癌等。但是生成亚硝胺是有条件的，一是需要酸性环境，二是存在合成亚硝胺酶的细菌。
食品武林“亦正亦邪”之士——亚硝酸盐
所以，抛开安全性不提，添加了亚硝酸盐的嫩肉粉确实比不添加的增加了好几个功能，如果添加量合适，是个不错的选择。但问题是，我们日常生活中接触到亚硝酸盐的地方太多了，累积起来还是存在风险。
因此，嫩肉粉生产的规范性必须得到食品安全市场的关注，不仅是嫩肉粉的生产，还有餐饮行业在嫩肉粉使用方面的管辖也应该定下严格的条规，不能让居心不良的商家再次腐蚀中国食品行业的健康。
家庭安全使用嫩肉粉的几招
1、家庭烹饪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑选质量合格的嫩肉粉产品，不要图便宜买三无产品。如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但我还是担心很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。
2、要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。
3、嫩肉粉不要滥用，不是什么肉都要使用。嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。
4、还有就是使用技巧，使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；而且，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。而若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性；嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的pH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
煮羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜。
煮羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常煮菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天可以来一碗热乎乎的羊肉汤。
山西宁武的煮羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水煮，煮至烂熟即成。
煮羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，煮羊肉最忌讳的就是煮羊肉中间添水。
如何挑选羊肉：
1、头尾部位
头：肉少皮多可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧煮酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后，用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒烧制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
