腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌咸鸭蛋的白酒最低要几度

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它的吃法多样，味道好，做法简单，很多人都会自己在家腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法比较多，很多人都会用白酒腌制咸鸭蛋。白酒的种类有很多，那么腌制咸鸭蛋用多少度的白酒比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗

腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。

加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。

做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把鸭蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。

腌咸鸭蛋用多少度的白酒好

最好50度以上白酒，白酒度数高鸭蛋才香，更出油。选用白酒的时候，要选用度数比较高的白酒，这样才会都起油。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。一定要用高浓度白酒，50度以上就可以了。白酒要选度数高的，越高越好。

制作咸鸭蛋的时候，将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候，白酒里面不要兑水，这样，白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固，而且还可以将鸭蛋的外表消毒，而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好的。

腌制咸鸭蛋的做法

食材：

鸭蛋、盐、白酒。

做法：

1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。

2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。

3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里

4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。

5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！

要记住最重要的一点：

必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油！

购置新鲜鸭蛋。以表皮光洁，没缝隙，没小黑点的为新鲜的蛋，宜挑选个头大的，蛋黄亦大。以“绿皮”为宜。完全用冷水洗凉，完全当然晾晒。 以干抹布或厨房用纸抹干的方法尽管可降低等待的时间，但以当然完全晾晒为宜。可置阴凉的地方一晚不影响实际操作。放到自然风干的地区，拿一个小盘子，倒进二锅头，烧一锅温开水，放进食盐水，随后倒进器皿中，多等两天，就能够腌渍出非常好吃的咸鸭蛋了。腌咸鸭蛋时，表层清洗干净一定要晾晒水份，假如鸭蛋里的水份会稀释液盐，那般腌渍的鸭蛋非常容易质变

并且油的密度还会减少。泡浸鸭蛋的纯粮酒，最好是采用52度之上纯粮酒泡浸，高度酒泡浸能够融合入鸭蛋，那般腌渍出的鸭蛋各个都是会出油。第一来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋冒油关键来源于于鸭蛋蛋黄里的人体脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中带有33%的人体脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，人体脂肪，蛋白，糖原，大豆卵磷脂，水份级别合为一体，展现均匀的胶体溶液状。鸭蛋通过腌渍后，盐份渗透到蛋内，慢慢破坏了蛋黄的匀称胶体状态，将蛋白渐渐地凝结下去

并把蛋黄中水份排出来，原先遍布均匀的细微人体脂肪慢慢堆积变成液压油，那样腌渍好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄材质也变硬了，冒油是咸鸭蛋腌渍好的标示。一般20天左右就还可以服用了。在封坛口前可在食盐水里加一匙纯粮酒或将蛋在白酒行业中蘸过，再倒入食盐水中泡浸。可购买市面上售卖的碎壳蛋腌渍，碎壳蛋买来后，通过选择将会有缝隙，而旦一不碎的蛋，挑选出腌渍，价格低，腌渍日期减少，约1~两星期就能够腌渍好。

还可以在淡盐水中添加麻椒，小茴香等腌渍，味儿会更强。这个过程能够在温开水里倒一点醋，醋可以降低咸鸭蛋制做的时长，目的是为了变软鸡蛋壳，推动腌渍时长的减少！咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为关键原材料通过腌渍成的英语的再制蛋，营养丰富，含有人体脂肪、蛋白及身体需要的多种碳水化合物、钙、磷、铁、各种各样营养元素、维他命等，易被人体吸收，盐味适度，老少咸宜。鸡蛋壳呈青绿色，外型圆滑光洁，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种口味独特、服用便捷的佐餐珍品，色、香、味均十分诱惑

需要准备鸭蛋若干只，高度白酒适量，最好50度以上白酒，盐适量。具体制作方法如下：

1、蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥。

2、倒入白酒。

3、泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里。

4、滚盐。从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐。

5、用保鲜袋把鸭蛋封装起来，放在阴凉处。

7、18天左右可以把鸭蛋在手里摇一摇，如果感到鸭蛋里面有东西在晃动，就说明已经腌好了。如果不是的话就得继续放置，直至腌好为止。

扩展资料：

鸭蛋主要功效

鸭蛋腌着吃滋阴清火：

中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

参考资料来源：百度百科：咸鸭蛋

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