东菱面包机发酵是多少度

35度。

东菱面包机发酵时，面包机自动加热温度是35度，而酵母发酵的最佳温度是25到35度，所以如果想发酵的话，35度就是最理想的了。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

面包发酵分两次的，而且最佳温度也不同。

制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度

第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

下面来看一道面包的做法：

准备食材：

面团材料：高筋面粉320g、低筋面粉80g、奶粉15g、牛奶210g、鸡蛋液50g、白砂糖40g、盐4g、无盐黄油40g、酵母4g

馅料材料：咸蛋黄4个、培根150g、马苏里拉芝士碎180g

制作方法：

1、将面团材料中的牛奶、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、低筋面粉、高筋面粉等材料按先液体后粉状的顺序放入厨师机桶中，用筷子搅拌至无干面粉的状态；

2、将面团材料中的酵母撒在表面，盖上保鲜放冰箱中冷藏半小时后取出，接通厨师机的电源，先低速搅拌1分钟左右，再转4档揉面10分钟左右。采用冷藏的方法可以让面团更快出膜；

3、取出一小块揉好的面团，用手慢慢撑开，面团能拉出透明的薄膜，并且容易撑破，撑破的洞口呈不光滑状态；

4、往面团中加入提前软化的无盐黄油和盐；

5、继续启动厨师机，先用低速揉面1~2分钟，再调5档高速揉面6~8分钟，面团约揉至完全阶段以，即取一小块面团用手慢慢撑开可以拉出不容易破的手套膜。揉面结束之后从厨师机桶中取出面团，放在硅胶垫上滚圆，再放在干净的大面盆中盖上保鲜进行发酵；

6、大约1.5小时之后面团发酵至原面团的2倍大小，如何判断面团是否发酵好，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成。冬天气温低，发酵的时间比较长；

7、将发酵好的面团放在硅胶垫上排空里面的空气，再平均分成10个小面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

8、趁面团松弛的空闲时间准备馅料：将培根整齐地摆在平底锅中，采用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微变黄时用筷子翻面，翻面后继续保持小火慢慢煎，煎至两面都微黄时出锅备用；

10、将准备好的咸蛋黄用勺子捣碎，如果购买的咸蛋黄是生的，建议先放蒸锅中蒸熟后再用；

11、用刀将煎好的培根随意切碎，切好之后放入捣碎的咸蛋黄中；

12、加入提前从冰箱中取出并解冻的马苏里拉芝士碎；

13、将混合在一起的咸蛋黄、培根、马苏里拉芝士碎翻拌均匀；

14、将拌好的馅料平均分成10份，然后捏成圆形的小球备用；

15、馅料准备好之后面团也松弛好，取其中一个小面团用擀面杖擀成圆形面皮，在中间放入一个馅料。面皮不要擀太大，能包裹住馅料即可；

16、将馅料包裹在面团中间，收口处朝下并滚圆；

17、将制作好的面包坯子放入圆形纸托中，按上述方法将剩余的面团全部制作完成。制作完成后连同烤盘一起放入烤箱中，接通烤箱电源，选择发酵功能，温度设定为30度、时间为50分钟，再在烤箱底部放一碗不烫的的热水，关上烤箱的门，按启动按钮开始发酵；

18、50分钟之后从烤箱中取出发酵好的面包坯子，用手指轻轻在面包坯子侧面按一下，按下去的坑能缓慢恢复原状即表示发酵完成。发酵时间建议根据气温变化掌握时间；

19、用割包刀在发酵好的面包坯子顶部划一个十字口，划的时候动作要轻，速度要快；

20、再用面粉筛筛少许干面粉在表面做装饰；

21、放入提前预热好的烤箱中层，上下火，180度烘烤20分钟。烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱的实际情况做调整；

22、等待烘烤时间结束之后，从烤箱中取出烤好的面包，晾凉后食用；

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