第一步是先准备食材，比如面粉、酸菜、肉丝、酵母、白糖等等。
第二步是在温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟，然后在面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。
第三步开始制作时候馅料，肉糜、酸菜和葱花，在肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油，倒入花椒油拌匀。
第四步是将酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入，拌匀成肉馅，发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。
最后一步是把面团擀成中间厚边缘薄的圆皮，放进馅料就开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状，当然也可以其他形状，然后放在蒸笼上蒸20分钟就可以吃了。
不过每个人的喜好的味道都不一样，大家也可以根据自己的喜好来进行调整。
酸菜包子可是别有一番风味，醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜，色泽黄润，酸味醇厚，干净卫生，吃过的都说好，特别是东北人可以说每顿饭都离不了，信吗，不信可以问问东北人。
要做好酸菜包子，馅料的关键是要把它与肉充分的融合，酸里透香，香里渗透酸香味，要做好是要有充分的手艺。
首先和面，我们选用嫩酵面。用温水与面和成稍软的水面团，再用温水化开酵母与面和成酵面团，把酵面团放在发酵箱发酵，水面团盖上布静醒，等酵面团发酵到2倍大时，拿出与水面团放在一起反复揉，直致揉到面团很滋润里部没有气孔为止，稍醒后就可分剂擀皮包包子了。
酵面团发酵时做馅，先用五花肉打成泥，加入葱姜末料酒花椒粉生抽盐鸡精少量老抽打匀，在慢慢加入香料做的高汤，直止肉馅插上筷子能立起为好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒锅上火加入花椒油花生油猪油，热后爆香葱姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加适量的盐鸡精，烧致酸菜水收完出锅。
此时把炒好的酸菜与肉馅混合，用力往一个方向搅拌，直至酸菜与肉馅充分混合，不准有水渗出，最后加入香油，稍凉后就可做馅用了。
包好包子放竹笼里在放在发酵箱二发，好后开火，用大气蒸12分钟，既可出锅。
来答一下。无论我们在哪里生活，东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸，这些酸菜类的 美食 ，最终成为东北 美食 文化的重要组成部分，酸菜可以做酸菜水饺，酸菜包子，酸菜炖肉等等。
这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？
酸菜包也可以用玉米面做，如何能让玉米面和白面融合到完美，学问其实只要几个小窍门，一起来看看吧。
我们需要准备酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，温水还有沸水。
我们首先要制作玉米面团：500克的面粉酵母是2钱 就是10克，夏天来讲用凉水，冬天用温水，发酵时间比较短。500克的面粉，200克的水，就是把白面发酵的硬一点。
先把发酵面团给发开，发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑，用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右，当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。
接下来发玉米面：250克的玉米面，250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧，就是沸水烫制，这个烫的是100 的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下，因为这个温度比较高，容易把发酵面团烫死，影响发酵。
说用沸水烫玉米面，这水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30 以下，再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。
揉好的面团盖上湿毛巾放置一会，这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，变色后加入葱姜末。
然后再加入切好的酸菜末，将酸菜炒倒，最后加入少许的盐调个底味，淋一点花椒油馅料就炒好了。
发酵好的玉米面擀皮包馅，再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸，锅上汽以后蒸20分钟就可以了。
一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了，趁着刚出锅的热乎气，赶紧尝一口。
（xtm）
酸菜包子怎么做好吃，首先要有品质好的酸菜，东北人对酸菜那是情有独钟，也是东北的天气原因，冬季太长没有青菜，我们的祖先非常的智慧发现了白菜发酵以后可以保存的时间更长，别有一番滋味。
酸菜包子首先要发面这样的包子更加的喧腾，然后就是馅料的制作，猪肉选3分肥7分瘦的炖成肉馅，酸菜剁碎用水洗净，然后攥去多余水分。开始拌馅，肉馅里面加少许水朝着一个方向慢慢搅拌，多次少量加水，放盐，鸡精，花椒粉，葱花，姜，熟油，最好在加点猪油，酱油。最后加入攥好的酸菜。把发好的面做成包子皮，包上猪肉酸菜馅捏好包子褶，就可以放到笼屉上大火烧开锅，小火烧制10分钟就可以吃饭味道鲜美的酸菜的包子了。
我给大家说一下内蒙的酸菜包子
酸菜最好用大白菜中青麻叶腌制在半个月以上，把菜切碎，包子菜叶不必太小，当然还有肉，但要是腌制一月以上猪肉，现肉做不出好吃酸菜包孑，所以农村人一般在过完春节后才吃，腌猪肉切成小块，千万别用绞肉机绞，小块腌制肉吃在嘴里有咬头，和着酸莱特别香，放一些大料，花椒，干姜面，少放盐或不放(因为腌肉腌菜盐已经够了)加点酱油提鲜，加多半勺胡麻油，拌匀待用
白面加酵母拌匀，加温水和面，但不要和的太硬，醒发一个小时以后，加小苏打，揉匀切小块擀面皮，包入腌猪肉酸菜馅，冷水上锅，水开蒸十五分钟，熄灭后再等3分钟，一锅香喷喷们包子出来了。
做酸菜包子讲究个技巧，看你酸菜和什么搭配了，搭配的好了，做出来那是相当的好吃。今天咱们就来分享一种酸菜包子的做法，我儿子一顿既然吃了5个，说比外面包子铺卖的好吃多了。接下来咱们来看看做法吧：
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您好！我是营养师王喜萍，地地道道的东北人，对东北的酸菜包子，酸菜饺子的做法还是比较熟悉的，在这里和大家分享一下：
要做酸菜馅的，首先是在秋天9-10月份，东北人都喜欢把秋天的白菜稍微晾晒一下，在大缸里面放一层白菜，撒少许盐，然后再放一层白菜.......最后在白菜上面放一块大石头压上，过2-3天，填满水，经过一个月后，由于乳酸菌发酵产生乳酸，反而抑制了其他细菌的生长繁殖，白菜就不腐烂了，这样就是腌制的东北酸菜。
酸菜馅一般是离不开肉，缺肉不好吃，一般要用猪肉，稍微带点肥肉，先将肉剁碎，加从、姜末，食用油炸开，放入，加适量酱油、味精、盐、花椒粉等拌匀；酸菜捞出，控水，用清水洗净，先切丝，后剁碎，用纱布攥出多余的水，然后放入猪肉馅中拌匀即可，主要馅不要太干，如果太干，可以在肉馅中打入少量水。
包子要用发面，将发好的面适度加少许苏打粉，或面碱，揉匀，也可将苏打粉，或面碱加水溶剂后放入面团中揉匀，揪成小剂子，包馅，然后上屉蒸，一般20-30分钟，视包子大小而定，关火，避免包子塌陷呈透明状，待5分钟后起锅即可食用了。
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酸菜馅包子估计是东北地区的特色 美食 了，东北地区传统上有喜欢食用酸菜的传统，一般包包子，包饺子最主要的馅料就是酸菜。
酸菜馅的包子清脆爽口，中和了肉的鲜香，吃起来一点也不油腻，既解馋又开胃。腌制好的酸菜，做包子馅料的时候，一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段时间。这样酸菜才不会特别酸。把泡好的酸菜切成细丝，或是再剁碎。要充分地挤干净酸菜中的水分。这样酸菜才能吸收油水进味。
酸菜做馅料最好的搭档就是猪肉了，猪肉酸菜馅的馅料，酸菜可以吸收猪肉里的油，这样酸菜变得口感更好。
还有一种比较美味的搭配，是用猪肉㸆油后的油滋啦和酸菜一同搅拌做馅料，㸆完猪油后的油滋啦吃起来非常香，和酸菜也是很好的搭配。
再有小时候吃过的记忆比较深刻的就是五花肉罐头酸菜馅包子，那个时候农村买新鲜猪肉不方便，所以母亲就用五花肉罐头和酸菜做馅料做包子。那个时候也是吃的满嘴流油，记忆深刻。
无论酸菜做什么馅料，要想好吃，最主要的搭配一定是猪肉，酸菜比较吸油，制作馅料的时候为了吃起来更香，最好稍微多加些油。
跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其独特的酸味，反而激发起一天的食欲，让人胃口大开。早餐吃好了，人的心情也会变好，所以老公特别喜欢我早餐的时候做酸菜包给他。连同事都想跟我学，说上次分享给她的酸菜包，老公婆婆都夸赞，连儿子都说好吃。
酸菜包
食材： 发酵面团500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，发酵1小时左右）、酸菜300克、五花肉200克
调料： 葱末、鲜酱油、盐、五香粉、香油
做法：
1、把酸菜用清水简单冲洗下，沥干。
2、酸菜剁成酸菜末，挤干水分，五花肉剁成末。
3、将猪肉末放入盆里，加入葱末、鲜酱油、盐、五香粉，搅拌均匀。
4、将酸菜末放入，再加入香油，搅拌均匀成馅料。
5、把发酵好的面团搓成条，切成剂子（面团大小根据自己平时习惯），用擀面杖擀皮。
6、把馅料包好，然后提褶收口，捏成圆形包子，摆在蒸锅里面。
7、锅里放清水，煮开后，大火蒸15分钟左右，取出即可。
巧食为天的回答： 东北的酸菜，是经过低温自然发酵30天而来的，口感酸爽浓郁。用它来包包子味道自是别有一番风味。东北人，用酸菜包包子都会注意两个细节，其一是处理酸菜时会将酸菜切的碎一些，以免不易做熟。调制酸菜馅料时，要多放些油，在选择肉馅时要选择比较肥的肉馅，这样包出来的包子会很香。
酸菜馅包子：
食材准备：
酸菜400克，猪前槽肉300克，葱，姜，花椒，十三香，盐，鸡精，蚝油，酱油，植物油，普通面粉400克，糖4克，酵母4克。
制作方法：
1.碗中加入酵母，糖和适量的温开水，搅拌均匀，放在一边自然乳化5分钟。
2.盆中倒入普通面粉，加入乳化好的酵母水，边加边搅拌，至面粉完全呈面絮状后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3.酸菜清洗干净，切成细小的颗粒状，然后攥干水分装入盆中，备用。再将准备好的葱，姜切成细末备用。
4.将准备好的猪前槽肉，切成小块，放入料理机中，搅成肉馅，装入盆中。然后将准备好的葱，姜末也放在里面。
5.锅中，倒入适量的植物油，同时下入花椒炒香。再捞出花椒残渣，将油温升至8成热，淋在葱，姜末上，再加入，盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，和适量的清水，向一个方向搅打上劲，将肉馅调成浓稠的糊状，再加入切好的酸菜搅拌均匀。
6.案板上散上适量的干面粉，将醒发好的面团放在上面，揉搓排气后搓成长条，分成若干等分的面剂，将馅料包好，放在一边盖上盖子，做二次醒发。
7.锅中倒入适量的油，大火将锅烧热后放入醒发好的包子，转成小火煎至底部定型后倒入适量的清水，继续小火煎至，包子完全鼓起，熟透后，继续小火将汤汁收干至包子底部定型，结痂，然后关火焖制2分钟出锅。
我们做酸菜馅儿包子都是买那种偏肥一点儿的肉，因为酸菜喜油不会感觉到腻，首先把肉自己用刀剁不要剁太小喽，然后起锅少加一点儿油，油开后加入葱姜末和剁好的肉馅儿一起炒，炒到肉变色后再多炒一会尽量把肉里的油都煸出来，然后关火稍放几分钟后加入剁好的酸菜一起搅拌，尽量把锅里的油都均匀的裹在馅儿上就可以啦，然后倒在一个盆里在适当的加入各种调味料搅拌就可以啦，揉好面开包吧还等什么……
面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
5、蒸帘涂油防粘，包 子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包 子。
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