肉燕是什么做的呢？

肉燕是猪肉加番薯粉做成的风味小吃。肉燕又名太平燕，源自于福建福州的特色小吃，大小有点像馄饨，但它不是馄饨。煮出来后晶莹剔透，让人看着就很有食欲。口感也完全不一样，肉燕皮薄如纸，吃起来口感软嫩，韧而有劲。

肉燕和馄饨大小相似，但风味完全不同，肉燕的皮不是用面粉做的，所以更有韧劲，吃起来更为美味。它是福州地区的知名小吃，色泽洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。

肉燕注意事项

做肉燕皮的时候，猪肉不能直接剁，应该用擀面杖敲打，这一步会浪费点时间，大约敲到15-20分钟，把猪肉敲打得很细腻就可以了，然后撒上一层红薯淀粉，再用擀面杖擀成又薄又大的面皮，可以边擀边撒淀粉，这样肉燕皮不会粘连，而且也会更加劲道。

调肉馅的时候，可以用刀剁成肉泥，也可以用绞肉机，根据个人的爱好决定。先把肉燕上锅蒸熟，然后再下锅煮，这样肉燕不仅口感劲道，而且还晶莹剔透，一眼就能看到里面的馅料。

肉宴是猪肉香菇鸡蛋做成的。

燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。

1.成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。

2.先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

3.切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。

也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。

4.准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。

5.香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

6.顺着一个方向搅拌均匀。

7.搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

8.加入适量的淀粉，蛋清,再抓均匀，腌制十分钟。

9.取燕皮，清水，肉馅适量,取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。

10.将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

11.用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。

13,肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。

14,煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。

15,蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。

16,肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。

17,包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。

肉宴是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅,每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。

然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅。

用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸。

捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

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