猪肉。
燕饺是使用“燕皮”做的饺子，燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。
肉燕皮，创于清末光绪年间，肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多种名菜和风味小吃。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。
扩展资料燕饺的做法
食材：葱少许、肉馅500g、肉燕皮250g、鸡蛋 1个。
一、将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，用料酒，生抽，鸡精调味。
二、取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了。
三、如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟。
四、蒸熟后凉了可以冷冻保存。
五、汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右。
六、碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫。
七、成品如图。
参考资料来源：百度百科-燕饺
燕饺和虾饺区别虾饺里以虾为主,燕饺以猪肉为主。
两者区别虾饺的外皮跟内馅都有加入虾肉而燕饺子是用木槌将猪肉磨成了肉泥，再加入番薯粉擀制成皮，最后包入猪肉内馅，成品类似扁食除了原料使用猪肉泥、鱼浆或是虾肉的差别之外，外观上燕饺和虾饺都是长条状，但燕饺的外皮比较薄透。
燕饺和虾饺介绍
燕饺是指使用燕皮做的饺子早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕而这种猪肉打成的皮，就叫做燕皮了虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，已经有百年历史。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成澄粉效果特佳，更加吸引客人 。
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