加淀粉。
猪肉丸做法
准备材料：前腿肉260克盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤：
1、猪肉洗净剁成肉末。
2、放盐、生抽、料酒。
3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。
4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。
5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。
6、反复摔打几遍。
7、轻轻的放入锅里。
8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。
9、捞起，过凉水就做好。
10、成品。
瘦肉丸用木薯粉更有弹性。
淀粉有很多种，常见的有土豆淀粉、豌豆淀粉、木薯粉等，做猪肉丸的时候可以用木薯粉，这样做出来的丸子会更加的Q弹，有劲道。做猪肉丸的时候，要选择肥瘦相间的猪肉，这样子做出来的猪肉才会肥而不腻，口感更好。做好的猪肉丸可以炖汤，也可以红烧，油炸等。
做瘦肉丸注意事项
肉丸子最好选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉混合在一起，口感更加的嫩滑有味一点，肥肉的油可以让我们的肉丸有黏性。
最重要一点就是要让肉馅有黏性，把各种调料和肉末搅拌均匀，到很有黏性为止，然后再摔打肉馅，这样肉越来越结实，就不容易散了。
肉馅里面加入淀粉，然后放进冰箱里面冷藏，可以让瘦肉馅和淀粉充分的发挥反应，这样我们的肉馅也不容易散。
以上内容参考 百度百科-瘦肉丸
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