东北肉皮冻的做法
将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许,待肉皮收缩后捞出,用快刀刮去肉皮背面油脂,再用食醋清洗肉皮,去除多余的油脂。之后切成图中细条。
安装好绞肉机,将肉皮绞碎,没有绞肉机的朋友也可以剁碎,但注意不要太碎成泥状,以免熬煮时过早软烂。
趁肉皮温热时绞碎可以省力,绞碎好的肉皮如图,稍凉后准备下锅。
锅中添水,凉水下锅,水与肉皮比例大约为3/1,大火催开。
临近开锅时,锅中浮沫较多,此时不要急于撇去,待开锅后温度升高,浮沫自然凝结成皮,捞取容易。
第一次开锅后,转中小火继续熬制,保持国内轻微沸腾,并不时地捞取锅中浮沫。待煮至粘稠时,即可停火,倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟。
放置自然冷却后,继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右,用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了。
做好的肉皮冻如图,清浑分明,浑冻有嚼劲,清冻爽滑可口,入口即化,且富含胶原蛋白,食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。
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