在家做猪皮冻，除了加猪皮外还能加点什么？

我是二姐，我来回答下在家做猪皮冻，除了加猪皮外还能加点什么食材的问题。

二姐觉得猪皮冻可以加入调味料，做出来的味道会更好吃

之前二姐看到很多人做的猪皮冻都是透明的，这种猪皮冻也是很多人喜欢的，能保留猪皮冻原汁原味的香味，而且吃起来爽滑有弹性，也很受到大家的喜欢，而且做好的猪皮冻都是晶莹剔透的，而且我们讲这种水晶的猪皮冻切成一片片的小块摆在盘中，中间再放一小碟酱油、醋、蒜末混合起来的调味料，将猪皮冻蘸着吃，这样吃着确实也很过瘾，但是大家就会想，能不能加点什么食材让猪皮冻味道更好吃一些呢？

二姐认为，如果在熬煮的时候往熬煮的猪皮汤里面加点调味料，直接做出带着咸淡味的猪皮冻，这样做出来的味道照样非常好吃，而且这样也免去了后面蘸调味料的问题，再有一个优势就是，加了能调和猪皮冻的调味料能让猪皮冻更加好吃，因为我们在做带调味料的猪皮冻的时候，不仅能加入生姜以及八角等食材进行熬煮，更能加入各种食材直接就让猪皮冻入味，而这个味道会比加入酱油、陈醋以及香油等调味料更加的丰富，味道当然也更加对我们对胃口了。

加调味料的猪皮冻的做法

那么二姐就和大家讲一下这个猪皮冻的做法是怎样的：

我们需要准备如下的食材：八角、生姜、适量的蚝油以及酱油，还需要准备些十三香和食盐，这样就配好了我们需要的材料。

现在开始做美味的带着咸淡的猪皮冻：

首先我们要准备出猪皮，因为猪皮有些油腻而且不容易清洗，所以二姐建议大家先将猪皮浸泡一阵子，这样也能让猪皮软化并且稍微好清洗一些，这样就可以将猪皮放到锅中进行焯水了。

接下来我们将焯水完成的猪皮拿出来，等猪皮稍微放凉一些之后将猪皮里层的一层白色脂肪给刮掉，焯水之后这一层脂肪是白色的而且也比较好刮。刮好之后的猪皮就会变得透明一些，然后将猪皮切开，切成大约半厘米宽度的猪皮长条。

接下来我们在猪皮中加入蚝油、酱油、十三香等食材，然后将猪皮下锅中进行熬煮，这里做猪皮冻需要加进去的清水大概在锅的三分之二以上更好，这样熬煮时间够用了将汤汁收成一碗左右的量，那么就可以将猪皮汤放到一个容器中备用。熬煮完之后我们将猪皮汤中剩下的姜和八角拿出来，因为其他调味料已经渗透进了汤汁里面，但是这两个调味料是不能融化的，我们将调味料拿出来之后，这样做出来的猪皮冻切开就都是猪皮冻了，这样做出来味道或者外观上都会更好一些，而且我们也不至于在切的时候由于调味料的作用将猪皮冻切碎。

等冷藏好之后我们将猪皮冻切成小块，这样就可以吃这个美味的猪皮冻了，这样做出来的味道确实是非常好吃的，而且大家能尝到和纯原味猪皮冻不一样的口感，因此二姐也是很推荐猪皮冻加入八角、生姜以及酱油等各种调味料的。

总结

以上就是二姐写的在家做猪皮冻的话，除了加猪皮之后还可以加什么的回答。

大家好我是食味四季，我的回答是:猪皮冻说白了了就是肉皮加入调味料小火炖制而成，制作的时候可以加入一些，黄豆，青豆，胡萝卜等食材，吃起来味浓爽口，舒爽解腻，看起来颜色鲜艳，北方的酒桌上不可缺少的一道菜。

食之材☞所需材料

主料:猪皮500克，黄豆50克，青豆50克，熏干150克，胡萝卜70克。

调料:黄酒20克，酱油40克，大料4个，盐12克，干辣椒3个，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1. 肉皮处理， 市场买回来的干净肉皮，热水下锅加入焯水片刻，加入少许葱，姜去腥，捞出晾一下，用刀将油脂刮干净，切丝备用。

2. 食材改刀， 胡萝卜，熏干切丁，姜切片，葱切段，放入盘中备用。

3. 焖制皮冻， 肉皮丝热水入锅，约没过肉皮10厘米左右，水开，放入葱段，酱油，黄酒，盐干辣椒，大料，小火焖制150分钟，放入豆子煮30分钟，最后放入熏干和胡萝卜丁，烧开后关火晾凉即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.为什么我做出来的皮冻那么浑浊？

答:自己平时在家做皮冻出来的效果看着十分的浑浊，一点也不通透，明亮，其实答案就在这猪皮的油脂上面，猪皮油脂切记要处理干净，否则油脂越炖越多，能不浑浊吗？

2.倒入酱油时要注意？

答:酱油在皮冻里起着，调色，入味的作用，但是再放入酱油的时候切记不能一下子放入，这样的话酱油的生味和涩味全被激发出来，很影响口感，水开之后沿着锅边慢慢倒入即可。

季之结☞下酒神器

不加入酱油和其他食材的皮冻晶莹剔透，十分的筋道，配上蒜泥，酱油的调味料吃起来也很不错，所以这道菜，必然是一单下酒的佳品。

食味四季☞也是美容佳品

在家做猪皮冻，除了加猪皮外还能加点什么？

对于这个问题，我想题主的意思应该不是单纯的加入调料，而是应该加入什么食材。我的回答是： 在家做猪皮冻可以加入花生米、黄豆或者青豆，这样吃起来不仅口感比较好，而且营养丰富，色泽比较好看。

我平时比较喜欢做猪皮冻的，我一般做猪皮冻都是做不加额外食材的，做出来的猪皮冻晶莹剔透无异味，只要你掌握好几个小窍门，你也一样可以做出来。其实要做加入花生米或者黄豆的猪皮冻与咱们平时做不加入其它东西的猪皮冻几乎一致，只是炖煮的时候加入花生米或者黄豆罢了。

——猪皮冻的做法——

【所需食材】：猪皮 黄豆 食用盐 葱姜 料酒 八角 小茴香 香叶 草果 花椒

【做法步骤】：

1、黄豆提前泡软，先把猪皮用清水浸泡1个小时，这也可以去除一部分异味，然后用镊子拔除残余的猪毛。锅内加入清水，料酒、葱姜，加入猪皮给猪皮焯水去腥。

2、焯完水的猪皮趁热用刀刮去肥肉，尽可能刮的干净一些，然后用盐搓3-4遍猪皮，这样可以去除猪皮的异味，冲洗干净以后把猪皮切成细丝。

3、把所有调料品装入调味包，高压锅内加水，水的量大约是猪皮的三倍，加入黄豆，食用盐、葱姜压15分钟即可，然后挑出调料包，葱姜，把所有的汤汁猪皮黄豆倒入容器中，冷藏一夜即可。

【做猪皮冻中问题的答疑】

1、猪皮为什么用盐搓洗？

答： 用盐搓洗猪皮不仅可以去除一部分异味，而且还可以去除多余的油脂，这样做出来的猪皮冻口感Q弹不油腻而且还没有异味。

2、猪皮与水的比例怎么样？

答： 我经过多次做猪皮冻，我发现用高压锅压猪皮冻水与猪皮的比例最好是3：1，这也成形比较好，口感也比较好。如果比例不对的话，有可能不凝固。

3、猪皮冻不凝固有什么办法补救吗？

答： 有的，咱们可以再一次加热，把汤汁收的浓稠一点，上面有油的话最好漂去油。

4、猪皮冻中还可以加入什么食材？

答： 这个看自己喜好了，加入一些干果也是可以的，营养更加丰富。

结语

肉皮冻是一种家常的下酒小菜，尤其是春节期间大鱼大肉吃腻了，来点肉皮冻，用醋蒜一拌，爽口解腻，下面教大家做一个简单的肉皮冻做法，首先准备材料:肉皮多一点（现在的肉皮不容易起冻），葱姜适量，八角一个，将买回来的肉皮去掉上面的肥油，去的越干净越好，这样做出来的冻才会透亮，然后冷水下锅，煮开，将肉皮取出，再对肉皮进行一次挂油和去除猪毛，并把锅里的水倒掉，换新的水，放入肉皮，葱姜，八角，大火烧开，然后转成小火把肉皮煮至软烂，取出切成条，同时将锅里的调料去除掉，把猪皮条放入锅里略煮就可以啦，倒入容器中，放凉切成条就可以吃了，吃的时候放醋，生抽，香油，蒜蓉，香菜，根据自己的爱好放入香菜，非常晶莹剔透的水晶肉皮冻。还可以在肉皮冻煮的过程中加入腌芥菜丁，泡好的黄豆，酱油一起煮，这就是老北京豆酱了，也很好吃的。

还有一种叫鸡蹄冻的，就是把猪蹄切成小块，和切成小块的鸡肉调料放在一起煮，煮熟放凉也可以成冻，吃着更加鲜美，呢，还等什么呢，现在就开始试试吧。

你好，很高兴回答你的问题。在家做猪皮冻，除了加猪皮外还能加点什么？我的回答是：猪皮冻是什么？猪皮冻是将除了毛的猪皮切小后，放入锅中，搭配上多种调料，经长时间熬煮，将猪皮中的胶原蛋白充分释出，然后盛出冷却，冷却后的猪皮和汤汁就会凝固成冻，所以称为猪皮冻，在食用时切片或条，醮上酱汁即可食用，它也是一道风味独特的传统美味佳肴。

很多朋友都非常喜欢食用猪皮冻，特别是一些女性朋友，因为猪皮中含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B和丰富的胶原蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健除皱美容的作用。所以深受爱美人士的欢迎。

我们在家制作猪皮冻的时候，为了让它的味道更加鲜美，可以在制作过程中加入一些大料、食盐、姜等调味品，这样既让猪皮冻美味可口，又去除了猪皮中的腥味，可谓“一举两得”。下面熙阳就来跟朋友们分享一道猪皮冻的制作方法吧。

制作教程

【猪皮冻】

特点：晶莹剔透、细腻润滑、保健美容、百吃不厌

需要食材

主料：猪皮600克

配料：生姜1小块、八角1个、食盐适量、料酒适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪皮冲洗干净，用刀将猪皮内的油脂和肥肉去除干净。

步骤2、锅中倒入适量清水，放入少许食盐，将猪皮整块放入锅中煮片刻。煮至可用筷子插入即可。

步骤3、将煮好的猪皮过下冷水，再次用刀刮去两面油脂。然后撒上适量食盐用手揉搓，将猪皮中的油脂和脏东西揉出。

步骤4、然后用温水洗净，用刀将猪皮切成丝，丝尽量切细，越细的丝在煮的时候胶质才更容易释出。

步骤5、锅中倒入足量清水，大火烧开，放入八角、食盐、料酒和姜块，将猪皮丝放入锅中。再次煮沸后，撇去浮沫，转小火盖盖慢慢熬煮。

步骤6、熬煮1个半小时左右，关火将汤汁和猪皮倒入一个无水无油的容器中，放在一旁静置。待完全冷却后，放入冰箱冷藏3小时，食用时脱模切片醮上酱汁即可开吃。

“猪皮冻”制作技巧

1、猪皮一定要将油脂和肥肉处理干净，这样制成的猪皮冻才会晶莹剔透。

2、用适量食盐搓揉猪皮不仅可以洗去油脂和脏东西，而且还能去除腥味。

3、煮好的猪皮在倒入容器前将生姜和八角捞出，这样在切片和食用时就比较方便。

4、煮好的猪皮倒入容器后不要乱翻动，让它静置，这样才能容易成冻。

结语

在家做猪皮冻，除了加猪皮外还能加点什么？

猪皮冻每年过年的时候老妈都会做一些，过年的时候拿出来吃，晶莹剔透的猪皮冻口感Q弹，蘸着蒜泥酱汁，爽爽滑滑。

要说除了猪皮还能加什么，我尝试过加入猪肉、猪头肉、猪肘、猪蹄、花生，都是非常好吃的，味道更香浓，口感更丰富，但是假如要加入除了猪皮之外其他的食材就要做的Q弹一些，因为做的松散后再切的时候很容易将猪皮冻切碎，破坏了卖相。在这里跟大家分享一道加入猪肉花生的猪皮冻。

【食材】

猪皮、猪腿肉、花生

【配料】

葱、姜、花椒、八角、香叶、生抽、料酒、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将猪皮和猪腿肉清洗干净，冷水入锅进行焯水，待水沸腾后血沫出现很多后，捞出猪皮和猪肉。

2、将猪皮内层的油脂刮干净，这是让猪皮晶莹剔透的办法，仿佛用刀多刮几次，直到刮干净为止。

3、把刮干净的猪皮切成条，猪肉切成小块。将切好的猪皮和猪肉放在锅中，倒入可以没过猪皮的水，放入葱、姜、八角、香叶、生抽、料酒以及适量的盐。用大火煮开后，转小火炖50分钟。提前15分钟放入去皮的花生米即可。（将花生提前浸泡到外皮软掉后，剥去外皮即可）

4、将煮好的猪皮冻放置在容器中，完全放凉后盖上盖，放入冰箱中，冷藏一碗即可成型。我通常会放在饭盒中，造型比较方正，切起来也好看。

因为加入了花生和瘦肉，味道和口感更加丰富，香味也更丰富浓郁。猪肉软烂，皮冻Q弹，非常好吃。

猪皮冻是一种传统的大众 美食 ，平时买猪肉回来做饺子馅包子馅，剩下的猪皮，攒上一小盆，我家就会煮一锅猪皮冻，可以用蘸水蘸着吃，也可以直接放入调料凉拌吃。

在凉拌的时候加入一些黄瓜，炒黄豆，拌在一起吃，相当的过瘾。猪皮含有大量的胶原蛋白，不仅营养丰富，吃起来也非常爽口。

我老婆是一个对审美有强烈要求的人，皮冻煮的次数多了，她就会叫我改变一些花样，做出不一样，而且有小资情调的皮冻。

今天要分享的是一道【五彩皮冻】，这种五彩皮冻制作难度不大，只要有耐心，初学者都能很容易成功。如果学会的朋友，可以考虑制作更多颜色，比如做七种颜色的七彩皮冻。

闲话少说，马上开始制作步骤分享，如果有做得不对的地方，请各位高手多多指点。

在制作五彩皮冻之前，请先确认家里有没有料理机，后面的步骤很多都要用到。

五彩皮冻的制作步骤

第一步：把冰箱里面包饺子取下来的猪皮拿出来放入清水中解冻。

第二步：解冻以后把猪皮切成条，放入冷水锅中，大火煮十分钟，捞出来片去多余的肥肉和油，只留下猪皮。

第三步：把猪皮切成筷子粗的条，冲洗干净备用。

第四步：重新接一锅水，放入皮冻，下入姜片适量，葱段，蒜片少许，八角2粒，香叶少许，倒入适量料酒去腥，开大火把水烧开后，调成中小火，盖上锅盖慢慢熬，把猪皮煮烂为止。

第五步：菠菜洗干净切小段，胡萝卜切成丁，紫甘蓝切细丝，分别放入沸水锅中焯水，捞起来后，分别放入料理机打成泥。

第六步：把煮烂的猪皮连汤带水一起倒入料理机打成泥。

第七步：把皮冻泥过筛，去掉渣后，分成五等分。

第八步：把一份皮冻泥倒入锅中，倒入胡萝卜汁，适量的盐、鸡精，搅拌均匀后，倒入模具中，没有模具用一个平底盆也可以，放凉凝固。（记住先在模具上涂抹上香油，方便脱模。）

第九步：按照相同的方法，把菠菜汁混合斤皮冻，倒在已经凝固的胡萝卜皮冻上。

第十步：同样的方法倒入紫甘蓝汁。第四层可以用老抽给一份皮冻上色，最后第五层就用本色即可。

等皮冻完全冷却凝固后，倒出来切片摆盘即可，不管是凉拌还是蘸料都可以。

小贴士：

要想制作更多颜色的皮冻，除了各种颜色的蔬菜汁外，还能用水果汁，比如说火龙果汁，西瓜汁等等。或者果酱，玫瑰酱，各种颜色的酱来调色也行。

能做到什么层度不靠技术，靠的是你的艺术细胞。

鲜艳的五彩皮冻，不仅有营养，而且好看有食欲。关键是自家做的 健康 放心。

五彩蔬菜肉皮冻

小时候，记得母亲将肉皮清洗干净，入放锅中，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当香味从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，慢慢煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的汤就成冻了，等待的过程漫长而焦燥。

在原色冻里，加点蔬菜，或豆子，就成了蔬菜肉皮冻，充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。

再调制一碗味汁，放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。

菜谱：五彩蔬菜肉皮冻

材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。

2.用刀将肉皮清理一次。

3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

4.捞出肉皮放到水里洗一下，放到案板上把肉皮上的油刮掉，再用温水洗净。

5.锅里添新水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。

7.清理好的肉皮切细丝。

8.放到锅中，重新加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

9.煮好后，再放入胡萝卜粒、豌豆、玉米，煮5分钟即可关火。

10.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

11.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

厨房小语：做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

1.用温水清洗猪皮，用小镊子拔出残留的猪毛，放入开水锅中，加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。

2.准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上，包起来作为料包。

3.煮熟的猪皮，用温水冲洗泡沫，然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂，用温水冲洗，重复再刮一次油脂。

4.将刮完油脂的肉皮切成小条，再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂。

5.锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包，调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时，肉皮发软后捞出料包。

6.将煮好的肉皮倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏，待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片适用。

你可以把他做成什锦猪皮冻啊（加玉米，青豆，胡萝卜等），在猪皮快熬成的时候把玉米，青豆，胡萝卜用热水汤一下。然后再放入一起煮10分钟左右。然后拿出来定型就可以了。这个做法还是好吃的。

凉拌猪皮冻的做法如下：

食材：猪皮、盐、味极鲜、陈醋、蒜、姜、辣椒油、香葱等

第一步：猪皮洗干净，冷水下锅，加一小把花椒焯下水。水开煮几分钟，煮到猪皮透明。

第二步：将焯好的猪皮自来水冲洗降温。

第三步：用刀将猪皮表面刮一下，刮干净，残余的猪毛拔掉，里面的肥肉削下来。肥肉不要丢掉，可以熬猪油哟。弄干净的猪皮切成细条。

第四步：切几片姜。

第五步：将猪皮和姜放入电饭锅中，加入水和一小勺盐。如果喜欢味重一点的，可以加点生抽。煮到用筷子能轻松夹断猪皮就好了。我用的是一个正常煮饭时间。

第六步：猪皮煮好后，等没那么烫了，就倒入一个保鲜盒中，等到完全凉了，就盖上放入冰箱冷藏过夜。

第七步：第二天，皮冻冻结实了，用水果刀在边缘划一圈，然后倒出。如果没有生熟两个菜板，可以和我一样用锡纸或油纸垫着。将猪皮冻切块。

第八步：将切好的皮冻码在盘子里，我一边切一边偷吃了2块，有点微咸，后面调味就要注意不要加太多生抽，不然过咸了。

第九步：撒上葱花，浇上适量辣椒油，前面已经尝过皮冻的咸淡了，所以调味时少点生抽，不然会太咸，再加点醋，拌一下开吃。

烹饪技巧

1、如果市场有猪皮卖最好，没有单独的猪皮卖就可以平常做饭时，将猪皮切下来，冰箱冷冻保存，积攒到一定数量就可以做了。我这里是大概300克的猪皮，就刚好一盘子的皮冻。

2、猪皮上的肥肉尽量削干净，不然皮冻煮出来有油。

3、有的人喜欢将煮好的猪皮用破壁机搅碎，我喜欢猪皮完整的，感觉更Q弹，随各人喜好吧。

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