洋葱丝、青椒、莴笋、茄子、包菜、木耳、豆角、腐竹、香菇、豆芽、蒜苗、土豆丝黄瓜、蒜薹等。
一、黄瓜肉片
用料：黄瓜1根、猪肉60克、淀粉1／2茶匙、食盐1／2茶匙、花椒5粒。
1、将猪肉切片，放入淀粉抓匀，黄瓜去皮切片。
2、油烧热，倒入猪肉，放入几颗花椒粒，猪肉变白后倒入黄瓜片，翻炒匀均。
3、将黄瓜炒至变软，放入少许食盐即可出锅。
二、蒜薹炒肉
用料：蒜薹200克、猪瘦肉150克、洋葱30克、玉米油2大勺、小米辣3个、盐2小勺、红薯淀粉2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、醋1小勺。
1、蒜薹洗净，切段；猪瘦肉剁成肉末，调入适量盐、红薯淀粉、料酒抓匀，腌制片刻。
2、洋葱切条状，小米辣切斜片；锅里倒油烧热，放入肉末快速煸炒至变色，起锅。
3、锅里重新倒油烧热，放入洋葱炒出香味，再放入蒜薹翻炒，食材炒至8分熟，调入盐炒匀。
4、放入猪肉和小米辣，锅边淋入少量醋，翻炒均匀，关火，起锅。
三、木耳炒肉
用料：里脊肉200克、泡发木耳60克、料酒2克、酱油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生姜5克、青辣椒1个、红辣椒2个、盐1。5克。
1、木耳温水泡发，洗净，去头；里脊肉切小长段，加入酱油、料酒、花椒粉拌匀。
2、大蒜和生姜洗净切片，青红辣椒洗净切成长条，锅热加植物油。
3、放入姜蒜炒出香味，倒入里脊肉，翻炒至熟。
4、倒入木耳和青红辣椒，翻炒，全部炒熟调入食盐，翻匀即可。
一、鱼香肉丝鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气。
1、猪肉改刀
将猪肉洗净，切成粗丝。尽量保持粗细均匀。
2、码味
肉放入碗中加入清水抓打均匀后放入酱油、盐、水淀粉继续抓揉。
3、配菜准备
青笋洗净去皮，木耳洗净。都切成粗丝，青笋可以加入盐码味，使之更嫩脆。
4、辅料准备
泡辣椒剁细，蒜和姜切成颗粒备用，葱切成葱花备用。
5、调制汁液
在碗里加入少许盐、白糖、醋、少许味精、生抽、料酒、水豆粉、鲜汤兑制成汁。
6、制作菜肴
锅烧热，加入菜籽油和猪油，烧至6成热时倒入肉丝炒至散籽、发白，即下入姜蒜末和泡椒末、葱白，炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀，然后倒入兑制好的碗汁炒转，最后撒上葱花，起锅即成。
二、蒜苔肉丝
生猪肉150g，蒜台1把（约150g）
作法：
1、蒜台川烫后、放进凉水内、制冷后取下预留
2、生猪肉切条、放进盆中添加盐、白胡椒粉、绿豆淀粉、抓拌进味
3、蒜台断开、尖椒切条
4、炒菜锅倒进1一茶匙油烧开后再把2倒进、低火炒至生猪肉丝呈乳白色、再把3倒进、最终放盐、美食酒、芝麻油、迅速拌炒就可以上菜了
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