将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]
将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，如下图：肉段切法图解
熘肉段的做法因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：
用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法：
1、将里脊肉切成条状清洗干净
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀
5、将胡萝卜和青椒切片备用
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出
9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒
10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒
11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担
2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率
4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆
2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差
3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。
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