猪肉（肥瘦比例3:7的为宜），鸡蛋，鲜虾，香菇，盐，生抽，生粉，鸡精，油，清水
做法
1.猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2.鲜虾去壳去泥线，切成粒
3.香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4.以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水
5.用筷子搅拌上劲
6.分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
7.分别磕入一粒鸡蛋
8.上锅蒸10分钟左右，即可
肉饼蒸蛋属于极其简单易做的快手菜，材料很好准备，同米饭一起蒸可以缩短烹饪时间。肉饼蒸蛋属于家常菜谱，主要原料是猪和鸡蛋；工艺是蒸，制作简单。
用料主料鸡蛋1个猪肉200克
辅料生粉1茶匙
调料食盐1/2茶匙料酒1/2汤匙葱白1小段
肉饼蒸蛋的做法
1.把猪肉（带三分之一的肥肉）切成小块后先剁碎，边继续剁肉边加入葱白，盐，一点生粉和一点料酒继续剁
2.剁成肉糜后放入碗里，打入鸡蛋，放少许水，电饭煲煮饭的时候一起蒸即可
烹饪技巧
1、肉如果用五花肉太肥了，还是要以瘦肉为主，带三分之一左右的肥肉即可，但一定要反复多剁几次；
2、生粉的量不可太多，放盐的勺子一小勺即可；
3、喜欢不同味道的还可以在肉糜里点入少量生抽，也会有不同的口感；
4、美味的菜肴有时候就那么简单，不需要那么多调料，有时候就是一个小步骤，小方法成就了一道美食，江南调调的肉饼蒸蛋，喜欢就做一做。
肉饼蒸蛋好吃又嫩的做法：
主料：夹心肉350克、鸡蛋1个。
辅料：料酒1勺、香油1勺、生抽2勺、淀粉2勺、胡椒粉1勺。
步骤：
1、【主料】：夹心肉350克｜鸡蛋1个。【辅料】：料酒1勺｜生抽2勺｜香油1勺｜淀粉2勺｜胡椒粉1勺。
2、将肥肉和瘦肉分离。
3、肥肉切丁再剁成细丁。
4、瘦肉剁成肉糜。
5、加入1勺盐、2勺生抽、1勺清水，搅拌至水分被肉吸收。
6、加入1勺糖、1勺料酒、1勺香油、1勺胡椒粉、2勺淀粉，搅拌至上劲。
7、加入肥肉、1勺清水、搅拌至水分被吸收。
8、加入1勺食用油，继续搅拌。
9、肉馅装入碗中，用手压平。
10、中间挖个坑打入鸡蛋，盖上保鲜膜（尺寸较大的盘子也可以）。
11、移入蒸锅，大火蒸15分钟。
12、取出后，撒入少许葱花即可。
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