和面时加入植物油有什么好处？

和面时加入植物油有什么好处？像我们平时都经常做面食，经常会加植物油和面，加油可以使面有黏性，还可以起到起酥的作用，还能使做出来的美食更好吃，口感更好，加油能让面的延展性更好等等，不同的面食，加油的作用也有所不同。

像我们北方人，以面食为主的，蒸馒头，油条，包子，面条都是经常做的，做这些第一步就是和面了，有时候和面的时候就会放一点油，放油和面的好处也有很多，不同的面食作用也有所不同，很多人不了解和面为什么要放油，放油有什么作用，下面就来详细聊聊。

一、和面时加植物油的好处

1、加油可以起到起酥的作用，在和面时加入油，将油和面粉揉搓，就会扩大油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，由于没有水分，就不能形成面筋网络，从而使制作出来的面食就会比较松散，口感更酥脆。

2、和面时加油可以使面有黏性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。

3、和面时放油还可以防止粘连，像我们和面的时候，经常会遇到粘手，粘锅，面剂粘在一起等等，在和面的时候加入油和面，揉面的时候就不会粘手，切好的面剂也不容易粘连，蒸的时候就不会粘锅了。

4、加油可以使做出来的面食更好吃，口感更好，和面的时候加油，做出来的面食就会有油香的味道，越吃越香，特别做肉包子的时候，和面加一点油，能防止在蒸制过程中，油水浸出，面皮部分发死，面皮皱巴巴的情况发生。

二、哪些面食和面时加油

1、烙饼时和面要加油，这样可以让面团更加香软筋道，在经过反复的擀面，这样做出来的烙饼才会更有层次，口感才更好。

2、做面包时和面加油，可以让面团的延展性更好，可以使做出来面包起酥起层，蓬松暄软，吃起来口感更好。

3、蒸包子时和面加油，可以使蒸出来的包子面皮软糯好吃，口感更好，包子放凉了还是软的，但是一定要掌握好量，不能太多，油太多包子不容易成型。

4、做手擀面的时候，和面时可以加点油，加油的作用就是为了让做出来的面条更劲道，并且加了油的面条下锅以后也不容易粘连。

加入油脂是代替食用油用的。

作用：加入油脂，在搅拌时，油脂在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，增加面团的气体保留性，从而增大面包体积。 

水油而用是由而粉水和少量的油脂调制而成，也可用鸡蛋代替部分水，或加入少量饴糖，这样的而面团有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。

扩展资料：

搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油水型乳浊液，之后再加入而粉搅拌．水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为“隔离”介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团。

根据面粉中的面筋含量情况决定加油量的多少，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油加水量和水温的影响，一般加水量占面粉质量的40%～50%。

加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使而筋胀润度差，一般用18℃～20℃的水凋制。

水温过高，会使面团黏度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。应根据季节和气候变化确定水温。

参考资料来源：百度百科——面团调制

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